“如今各路资本疯狂涌入，一二线城市的餐饮业已经产能过剩、过度竞争。”面对当前市场变化，李老爹餐饮管理连锁有限公司董事长李德义表示，下一步，李老爹将把门店拓展重点放在消费能力快速提升、竞争又相对和缓的三四线城市，计划三年内门店数量达到100家。同时推出强化培训、提升管理、优化服务等新举措，坐稳香辣蟹市场的头把交椅。

　　做餐饮就要又红又专

　　15年前，退出鱼头火锅加盟的李德义自创了李老爹品牌。15年后，李老爹已经成了香辣蟹的代名词，首创的食蟹新方法更一度引领了京城的饮食风潮。谈到李老爹香辣蟹的成功之道，李德义归纳为四个字：又红又专。

　　俗话说，小胜可靠智，大胜须靠德。在李德义看来，所谓红，就是要有正确的价值观、人生观。尽管当年在机关他曾因成绩突出遭人妒恨打击，下海后又因对不公平的加盟条款仗义执言，结果被枪打出头鸟，但李德义仗义、宽厚的个性从未改变，表现在生意上就是货真价实、公平交易、宽厚待人，这也让他赢得了顾客和生意伙伴的信赖。

　　所谓专，就是要不断完善技能，把主打产品做到极致。李德义认为，经过15年的打磨，李老爹香辣蟹的口味已经得到了消费者的认可，在全国也有了一批自己的粉丝，但与新兴时尚餐饮相比，门店服务细节上还有待进一步提升。“差距就体现在细节上，我们将与实践相结合强化培训，提升管理，实现员工技能与境界的双提高。”

　　瞄准三四线城市开店

　　目前，李老爹餐饮在全国有30余家门店，其中直营控股企业仅有5家，李德义坦言“速度不够快”。近期，李老爹香辣蟹决定重新出发，今年底将在安徽亳州开出新店。亳州的选择反映出李德义门店拓展的新思路：走出北京，挺进三四线城市。

　　“餐饮业最好做的年代已经过去。”据李德义回忆，2003年“非典”之前的几年，只要创意好、管理严格、位置不太偏，开餐饮想亏钱都难。那时候，李老爹香辣蟹仅亚运村一个店一年的利润就达317万元。不过近年来，随着电商的冲击，原来从事商品零售的、搞房地产的、混演艺圈的，各路人马纷纷杀入餐饮业，品牌餐饮店越开越多，市场被大量分流，一二线城市餐饮业产能已严重过剩。

　　李德义发现，与一二线大城市相比，反而是像唐山这样的三四线城市的门店生意一直不错。“这些地级市的消费能力提升很快，而市场竞争又相对不那么激烈，给企业提供了更大的发展空间。”下一步，李老爹香辣蟹将重点布局三四线城市，加快开店步伐，力争用三年时间实现门店数量达到100家的目标。

　　开设副牌寻找新钱袋

　　在进军三四线城市的同时，李老爹餐饮也在李老爹香辣蟹主品牌之外积极探索副牌经营。像以时尚流行川菜为特色的“麻辣地带”品牌，以及以草原有机羔羊肉为特色的“钱旺”涮肉品牌，都是李老爹餐饮旗下企业。

　　“新产品会带来新的市场”，李德义表示，消费者口味在变化，餐饮企业也要不断创新、与时俱进。“只要具备条件，未来开设烤鸭店等家常菜馆也并非没有可能。”

　　在日常生活中，看到有特色的餐馆、新奇的菜品，李德义总会留心，想着能否借鉴到自家企业。像店里热卖的养生大宝、焗南瓜等菜品，都是在李德义提议下引进的。

　　为了加快发展，李老爹餐饮也在探索新的融资方式。“过去我们有的门店有高管持股，今年也想尝试开展员工持股，强化团队力量，让员工与企业经营结合得更加紧密。”

　　北京商报记者 徐慧

　　津津乐道

　　北京餐饮业产能过剩

　　北京商报：您如何看待当前北京的餐饮市场？

　　李德义：餐饮业最好做的年代已经过去。互联网冲击了很多实体经济，各行各业纷纷转型做餐饮，造成当前餐饮业生产能力过剩，特别是像北京这样的大城市竞争非常惨烈，每年都有大批新餐饮企业诞生，也有大批餐饮企业很快就倒下，能够生存下来的餐饮企业都是好样的。

　　北京商报：目前制约李老爹发展的主要瓶颈是什么？

　　李德义：主要还是人才，所有好的想法都需要人去执行。因此当前重点要强化员工培训，不仅要培训技能，还要培训境界，在运营上要推行军事化作风。

　　北京商报：“互联网+”是餐饮界热门话题，您对此有何看法？

　　李德义：现在已进入移动互联网时代，谁离开了互联网注定会失败。互联网营销可以实现低成本、高回报，还可以与消费者深度互动，我们会加强这方面工作。

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