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去年，国内餐饮业风起云涌，俏江南改卖盒饭，湘鄂情转型做IT。而以“变态服务”、让员工视为“第二个家”的餐企海底捞却逆势扩张，2014年全年开店17家，目前全国门店已达146家。赢商网获悉，海里捞全国第147家分店已签约广东汕头苏宁广场6楼，门店现已进入装修阶段。
成立于1994年的海底捞，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。曾连续5年居于“中国餐饮百强企业榜上”，2014年的营业额已超过50亿元。
在成立的前20年，海底捞门店以平均每年5~8家的速度扩张，去年一年达到了开店17家的速度。不过，业内人士认为，餐饮企业开店速度不宜太快，否则导致自身的知识体系、培养机制不健全，容易导致服务和口碑下降。
据了解，今年3月，有媒体曾报道，位于上海的海底捞徐家汇店等分店均收取“包间服务费”，数额为168元、128元不等，引发了食客的不满和投诉。
中国食品商务研究员朱丹蓬表示，突击开店，管理梯队容易出现断层，特别是单店管理水平很难随之同步。作为餐厅企业，短期内很难对一线人员进行全面培训，这样就会导致服务水平下滑，直接影响企业形象。
海底捞董事长张勇也曾坦言：“我们达到今天的规模，是在经济快速发展的背景下得到的，而不是现代化企业制度化管理的方式得到的。这很危险，如果发展太快，盲目发展，管理跟不上，就是企业死得最快的方式。”
其实，以海底捞现在的品牌影响力，公司可以放缓扩张速度，以时间换空间，争取有更多时间去完善内部人员培养和精细化运营工作。 来源:赢商网
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