吴国平以外行人的姿态把中国餐饮业的规模经营得异乎庞大，创办仅十七年的外婆家连锁店，一年接待超过四千万人次食客，排队就座的平均等候时间约需一个半小时。一份麻辣豆腐仅三元人民币，市场定位抓住了最基础的消费人群。
外婆家一跃成为中国新崛起的一流品牌餐饮集团，而新加坡将是外婆家瞄准的第一个海外市场。
从开门接客的第一天，外婆家喊出了既平民化又贴心的口号：‘不用回家忙烧饭，外婆帮你做饭菜。’定位也从未改变‘居家路线、聚餐场所’。这看似再平常不过的想法、策略，却切中市场的最大一块蛋糕。
吴国平的转道入行和生意火爆的故事充满传奇性，堪称为“近代中国餐饮业的一大奇人”。
与阿里巴巴的马云、网易的丁磊等当代中国巨富为邻多年的吴国平出生在杭州，他的第一份工作是当体育教师。日前来新加坡考察，吴国平受访时笑着说：“往事不堪回首啊，我的第一份工作月薪是区区98元人民币(10元人民币约兑2.2新元，下同)，做了一年半我实在干不下去了，于是转到国营塑料厂工作，这一待就是19年，离职时的收入算是很不错了。不过我最后还是鼓起勇气下海，选择其他的人生之路。”
小时在外婆家吃饭格外亲切
吴国平毅然放弃国企的“铁饭碗”并没有宏图大计，而是于1998年与太太将一家工会餐厅承包下来，小本经营起餐饮这一行，创办了“外婆家”。
没当过厨师、也几乎从未接触过餐饮业的吴国平，并不觉得自己是外行，他常说，外行并不代表不专业。他的绝招就是：看准市场和消费趋势。
取名“外婆家”的原因，是吴国平从小就在外婆家长大，小时候在外婆家吃饭既热闹又好吃，一家人格外亲切。因此，外婆家从一开始就把经营目标定位为居家用餐，锁定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群，作为外婆家的长期顾客。
开业之初，外婆家是由街边的三家店面合并起来，有60个餐位、几十道菜。
开170家分店 雇用万名员工
不到一个月，这个门面普通，专做家常菜的餐厅吸引了食客开始排队，而且这一排就排到了今天。大江南北的各家分店每天都排起长长的人龙。有人比喻，创业难论输赢，但对于创办餐饮企业的创业者来说，以排队人龙的长短就能一较高低。
在短短的17年，外婆家的井喷式发展常令餐饮业人士叹为观止，几个天文数字足以说明外婆家的红红火火。
今日，外婆家在中国60个城市开设了170家分店，雇用万名员工，一年接待食客超过4000万人次，每天平均上门的食客达11万人次。平均等候的时间是一个半小时，慕名前来的食客还是静静排队等候。
舰旗店“炉鱼”的排队热度不亚于外婆家。去年5月，炉鱼入驻上海世博园，开业首日130个餐位累计接待顾客1300人次，翻台10次，火爆到“夜不闭店”。
另有四大知名中餐品牌
从开门接客的第一天，外婆家喊出了既平民化又贴心的口号：“不用回家忙烧饭，外婆帮你做饭菜。”“到外婆家，就是随便吃个饭。”定位也从未改变“居家路线、聚餐场所”。外婆家就是巧妙地撇开商务概念，贴心地说：到外婆家，就是无拘无束地随便吃个饭。
这看似再平常不过的想法、策略，却切中市场的最大一块蛋糕。
除了外婆家，吴国平还先后打造出“指福门”“速堡”“第二乐章”“运动·会”这四大知名中餐品牌，档次从最大众化到中高档都有。主打品牌外婆家的平均每人消费额是55元至60元，其他档次是150元至300元。如以每人消费额乘4000万人次，那是另一个天文数字。
以大众化价格冲锋的外婆家，一个茶叶蛋只卖1元，一份麻辣豆腐3元，东坡肉、蓝莓山药12元，葱花肉15元，西湖醋鱼26元……即使位于北京王府井购物中心六层的外婆家分店，菜品价格也同样是小饭馆的价位。
中国餐饮业市场庞大、百花齐放，人们也越来越爱在外用餐。吴国平认为，这不仅是人们观念的改变，也是市场的分工提供了不同专业性服务，外婆家这位专门烧菜的外婆才有生存和发展的空间。
其实，满足需求是包治餐饮企业百病的万灵药，“随便吃个饭”的人群对价格最为敏感，外婆家常年秉持的低价位，一开店即告人气大旺。
至于提供什么菜品，吴国平最初并没研究过，也想不出能做什么菜，只好临时抱佛脚，匆匆忙忙请教一些开过饭店的朋友，彻夜不眠地凑出十几道菜肴，用A4纸打印好并塑封为菜谱。
但后来跟随着已有的定位，提供的菜品种类越来越多。今日，外婆家的菜谱上单是凉菜就有40道。
酷酷的吴大叔谦虚地说：“在我这里没有什么八大菜系，有的就是中餐大杂烩，只要能做得出就会提供给顾客。只有不停地满足顾客的要求，才能让我们经营者有一口饭吃。”
外婆家装修雅致，颇具小资情调，价位却与普通餐厅相仿甚至更低，许多人不禁要问：外婆家究竟如何赚钱?
吴国平自有如意算盘，那就是客人要来去得快，服务员要勤快，上菜也要尽快。这样一张餐桌可坐好几轮生意，也就是翻台率一定要高，因此从点菜、上菜到结账的日常流程一定要快且准。
餐位周转率就是俗称的“翻台率”，翻台率一高必能创造比较多的座位/小时营业额。
据估计，外婆家的营业系数通常高达6，也就是说每桌在正餐时间可相继接待六群不同的食客，而大部分生意好的餐厅营业系数通常只有2。这也是为什么外婆家的价位低、餐厅小 ，却能在寸土寸金的空间不断做出大生意。
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