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国内大批高端餐饮企业继续受“寒冬”肆虐，继湘鄂情、俏江南等知名品牌经营折戟后，中国最大的自助餐饮管理集团——金钱豹也选择“卖身”。
嘉年华将拥有金钱豹99.99控制权
6月7日，嘉年华国际控股公司发布公告称，公司拟以代价为2.53亿港元，收购金钱豹连锁餐厅合共99.9999%股份。根据公告，BFT及Grace Investment作为两个卖方，分别将其持有的目标公司94.9999%以及5%股份出售给嘉年华。
此外，公告显示，嘉年华还同意认购金钱豹配发的股份，总认购代价为3399.7万美元。其中，认购价为每股认购股份约0.0022美元，合共156.12亿股认购股份。购股及认购事项之完成将于完成之日落实，完成后，嘉年华将拥有金钱豹约99.99的控制权，其并将成为嘉年华的附属公司。
据记者获悉，嘉年华主要从事主题休闲及消费业务，集中于中国之主要城市及境外设计、开发及经营一体化大型旅游综合项目，当中包括有主题公园、酒店、购物休闲设施，以及其他基于主题的消费，如食品饮料、休闲娱乐等。
对于该收购一事，嘉年华方面表示，其相当看好中国中产阶层食品及饮料行业的发展，并认为中国优质自助餐及宴会市场将享受中国中产阶层消费人群之增长。“金钱豹”在此方面提供了适当机遇。
凭借金钱豹在中国的良好品牌声誉、其于中国的广泛餐厅网络及其经验丰富的管理团队，他们相信，目标集团具有增长潜力，且收购事项将能够补充嘉年华拓展至中国及饮料业务的策略。
除此之外，在金钱豹现有条件上，嘉年华将进一步提升金钱豹品牌在中国的网络覆盖，通过增加金钱豹餐厅数量、客户群规模及客户人均支出，从而提高“金钱豹”及嘉年华的盈利能力。通过收购事项产生的协同效应，其相信，其能够利用“金钱豹”的餐厅网络交叉销售集团的其他业务。
高端餐饮“船大南掉头”
记者另悉，作为国内高端自助餐的“总舵主”——金钱豹国际美食百汇，于2003年10月成功登陆中国市场，并在上海开出了第一家门店。全开放式的厨房、优良的服务效益及消费者良好的口碑与认证，令金钱豹拥有与中国众五星级饭店一较高下的品牌竞争力，享受了餐饮业黄金十年的红利，成长为中国最大的自助餐饮集团。
截止目前为止，金钱豹在中国上海、北京、苏州、杭州、南京、天津等19个城市布局了29家高档连锁餐厅。
然而，随着2012年底中央出台八项规定以来，高端餐饮从如沐春风进入寒冬，利润直线下滑。如俏江南、湘鄂情、全聚德、净雅、眉州东坡等知名餐饮企业均受到影响。
据悉，金钱豹的业务比例大概是70%为自助餐，20%为婚宴，10%为会所。其CEO缪钦曾表示，他们的目标客户一般都是家庭及好友聚会居多，所以“三公消费”对公司的影响很小。也许正因为对市场抱有乐观心态，记者发现，金钱豹在2013年却选择逆势扩张，开至20家门店，更计划要在2015年实现门店数目50家。
然而市场却总是那么始料未及。近年来，随着大众餐饮、时尚餐饮的迅速崛起，已经具备标准化规模的金钱豹开始面临挑战，消费者消费习惯的改变、选择需求的改变，让一直以“高档次+高流量”的金钱豹，因无法维持“高流量”而使得销售额下滑。
由于消费者更愿意尝试性价比高的、人均在50-100的特色餐饮，高端餐饮业开始密谋转型，打“亲民牌”，如降低餐标，调整菜单，更有不少高端餐企开始放弃此前尝试的早点、自助餐、盒饭等大众餐饮业务，但效果似乎都不太理想，几乎都面临着“船大难掉头”的困境，想要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事。
如湘鄂情，在推出价格低廉的特价菜之后，大厅里依旧空着不少座位，最后宣告转型彻底失败，并更名为“中科云网”，从餐饮市场退下。
那么眼下，高端餐饮是否真的难以为继了？有业内人士表示，中国餐饮市场整体规模很大，即便高端餐饮，也还是没有饱和的。
如大董即便在所谓的行业“寒冬”，其营业额和利润增长情况却都没有受到太大的影响；又如北京宴，针对八项规定后客源市场的变化，推出“私人定制”服务，精心设计出包括家宴、婚宴、满月宴等十二大宴会策划，也可以根据客人需求，做很多独享的细节设计，由于贴心周到的用餐体验给人一种宾至如归的感觉，让北京宴在“寒冬”中得生存并良性发展，2014年，北京宴在整个北京餐饮业持续下滑的背景下，营业额却增长了2000余万。
还有“台塑牛排”，专门选用牛的第六到第八对肋骨的肉做牛排，价格很高，是名副其实的高端餐饮，却仍然很受欢迎。
因此，有人提出，想要打破中式高端餐饮的发展瓶颈，关键还是要坚持“以顾客为导向”，研究顾客，并把服务做到极致，让餐饮回归服务业本质，毕竟商业的本质是靠提升产品本身带给顾客的价值获取利润的，客人觉得值得，那才是商品的价值。(来自：赢商网 记者 苏丹丹)
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