百胜餐饮集团公布对其年老的中国肯德基店进行重大整修后一年，又在中国推出高档意大利餐厅，试图在其最赚钱的市场再次立足。

　　百胜在中国推出的最新餐厅品牌叫“Atto Primo”，位于上海外滩核心地段，这里聚集着上海最古老和最着名的建筑，以及最贵的餐厅。百胜称：这家餐厅目前是一个创新实验室，但我认为如果证明受欢迎，百胜会很快开新店扩张这一概念。

　　网上消息表明：Atto Primo 依然在试验阶段，文字描述和照片显示这家餐厅绝对高档，但价格并非高不可攀，起步价为每人300 元，约合50 美元。照片显示餐厅有很多木材和瓷砖装饰。

　　氛围看上去很舒适，但也有点令人困惑，不知这地方适合成人还是家庭，如果人们抱着一种期望或另一种期望来，发现不是自己预期，可能导致一些品牌问题。

　　百胜主要聚焦中低端品牌，包括肯德基、必胜客和一些当地连锁店，在其文字材料中还没有提到这家新餐厅，这点不足为奇，因为目标客户存在巨大差异，据一篇英文报道，百胜只在一份美国监管文件中提到这家餐厅。

　　这次推出新品牌，是百胜广泛努力的一部分，欲重振其稳定但疲软的品牌，这些品牌在中国已经有点过时，而且还被一些食品安全丑闻玷污。重新发力的一个重大部分包括向高端挺进，反映出一个事实，即中国大众消费者现在收入，远高于百胜收入进入中国市场时的水平，1987 年肯德基店开在天安门广场成为划时代事件。

　　百胜在一年前公布其肯德基重启计划，包括“Dining Room”新概念餐厅，旨在让新餐厅感觉更居家，而不是吃完饭就走的地方。肯德基在经历多年极快发展后，随着中国消费者抛弃这家连锁店，其单店销售下滑，在此之际，肯德基发布了该公告。上个月，新上任的百胜 CEO 格雷格.克里德称，扭转百胜在中国低迷的业绩，是其首要任务。

　　我很少去肯德基，可能表明中国更广泛的人群所发生的变化。我个人觉得：肯德基食品太油腻，氛围太吵，不益于享受愉快用餐。过去 20 多年，其店面和食品几乎没真正变化，这可能是一部分问题。百胜面临的更大挑战是，许多其他用餐选择崛起，按可比价格计，它们提供更好食物和氛围。

　　为了看看复兴运动进展如何，我走访了我附近 3 家肯德基店，看看是否有所不同。三家都有新的高级咖啡柜台，作为今年年初公布举措的一部分，为吸引那些雅皮士，他们常去星巴克和麦当劳店内的麦咖啡。除此之外，三家店里都有显眼的招牌强调新鲜和健康成分。只有一家店有无线网，而且只有一家店有新的座位风格，比原来有更多空间和更加舒适，原来座位布局很基础，而且更加拥挤。

　　这些当然是赢回消费者的积极举措，但可能太迟了，尤其优质咖啡细分市场最近已非常饱和。我更喜欢 Atto Primo 概念，迎合许多中国人不断增长的需求，喜欢更愉悦和高端的用餐体验。我认为百胜将用一年左右时间完善该品牌，然后才决定是否将其扩张到中国其他地方。

　　总之，百胜终于采取具体行动试图扭转其在中国市场的下滑，还是令人鼓舞的，中国是其收入和利润最大市场。但是，我还是不相信肯德基的改变，会使其足以赢回消费者，这些消费者对该品牌产生厌倦，并认为其过时了。百胜在华的 7000 家餐厅的单店销售在上个季度下滑 16%，部分原因是去年年中爆发的食品安全丑闻。它依然试图从这一挫折中恢复，今年上半年重新回到正增长，可能会面临艰难期。

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