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味千（中国）控股有限公司2015年一季度业绩报告显示，其休闲餐厅业务内地同店销售下降6%，整体休闲餐厅业务下滑1.6%，与2014年味千拉面休闲餐厅香港地区营业额下降、内地上涨局面正好相反。随着内地餐饮集中转向大众餐饮，大众休闲餐饮味千拉面却并未迎来大幅扩张契机，陆续出现区域经营状况不均衡，甚至是业绩下滑。味千拉面的新举措能否挽救其于大众餐饮日渐激烈的竞争洪流，本期我们一一为你解析。
门店调整
稳定性影响整体利润
味千拉面2014年年报显示，截至2014年底，味千拉面共有669家门店，新增33家门店。尽管整体门店数量在增长，不过北京商报记者发现，2014年部分省市多家味千拉面门店在去年关门停业，如深圳市关闭5家味千拉面门店，福建关闭4家，四川、山西、广西在2014年也均有门店关闭。
门店的稳定性直接影响着味千拉面的经营业绩。味千拉面在2014年财报中指出，营业额上升主要因内地相同门店的正增长和新开店铺。味千（中国）公司主席兼行政总裁潘慰介绍，2014年味千拉面改造了80家门店，改造后的门店营业额有10%-20%的增长。相比开店同时又关店，提升每家店的运营效率对提升味千拉面业绩的作用更明显。
对于门店的调整，味千拉面在年报中提到，未来将放缓餐厅扩张，转而采取针对性较强的开发策略，继续扩展并加密北京、江浙、上海等成熟市场的餐厅网络。同时，有消息称，味千拉面将继续梳理现有门店，关闭业绩不佳门店，改造原有门店。
餐饮O2O
迎合潮流难救市
提到味千拉面2015年的发展策略，餐饮O2O是涉及较多的词。味千拉面方面对外表示，计划于2015年推出移动支付服务，提高顾客体验。据了解，2014年味千拉面在全国近400家门店内开通无线网络，采用无线点单机。按照味千拉面O2O计划的时间表，今年8月将完成O2O硬件、软件搭建。不过，在味千拉面的财务数据中，尚未看到O2O对其经营数据的积极影响。
对于餐饮企业做O2O，一位行业研究员表示，餐饮企业做O2O，是拓宽经营渠道，多挖市场机会。O2O需要企业具有坚实的内核，否则最终也只会是被市场淘汰。该研究员表示，“O2O于餐饮企业更多是锦上添花，试图通过O2O挽救濒危企业是不可能的”。并且，O2O要用之有道，只有保证了优质的菜品，辅以其他新式经营策略与工具才能实现企业的更上一层楼。
在业内人士看来，O2O是餐饮企业迎合当下互联网发展趋势的举措。饿了么、美团外卖被认为是餐饮O2O代表模式，目前尚处在烧钱抢客源的市场培育期，真正达到扭转企业经营业绩的阶段还为时尚早。
更有业内人士指出，品牌商户自由运营是餐饮O2O的模式之一，但当前俏江南、KFC、麦当劳、必胜客等品牌配送业务，主要目的是提升品牌形象及服务意识，很难实现盈利运营。
多品牌布局
行业趋势尚有空间
餐饮转型，多品牌布局已经成为品牌餐饮企业调整趋势。北京商报记者了解发现，味千拉面也在逐步进行多品牌布局。今年1月，味千拉面在香港推出了一个新品牌“和歌山”。
据了解，和歌山定位高端，是味千拉面为了配合高端商业场所而推出的品牌。目前和歌山在香港只开设了一家旗舰店。未来，它将主攻五星级等经营场所，并计划在明年下半年布局内地市场。
不仅如此，味千拉面已经在广州推出日式炭烧连锁品牌“味牛”，在上海、北京推出日式甜品品牌“麻布十番”，未来还有意推出一个定价在10元以下的面条连锁。味千拉面的多品牌布局方向日渐明显。
业内人士认为，多品牌在满足不同消费者需求的同时，也给企业应对市场变化以更大的灵活度。以多品牌为核心策略转型的小南国，已经初见成效。资料显示，目前，小南国旗下拥有21个餐饮品牌，覆盖中高端中餐、西餐、大众餐饮、授权经营等多餐饮类别。小南国2014年年报显示，其后推出的新品牌南小馆2014年营收占总收入比例从2013年的4.2%上升至8.3%，增长速度远远超过小南国主营业务板块。
此外，潘慰还以个人名义投资了台湾咖啡蛋糕烘焙专卖店品牌85度C，味千拉面和85度C将在经营层面实现协同发展。经营85度C的F-美食发布的最近财务数据显示，1月其整体经营收入16.1亿元，增长12％。
（北京商报记者 贺陈慧）
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