据@央视新闻消息，近日，记者从北京海淀一家小肥羊、一家呷哺呷哺、一家麻辣烫分别打包鸭血。经中国检科院综合检测中心检测，三份鸭血全部检出猪源性成分。

　　作为火锅连锁企业，呷哺呷哺在国内的扩张之势十分迅猛。光明网记者在呷哺呷哺官网中发现，2013年呷哺呷哺总店铺数就已经超过400家。在其官网的“本月新店”栏目中，记者看到，仅2015年2月短短一个月的时间内，呷哺呷哺就在北京、上海、天津、青岛、郑州、威海、沧州、石家庄等8个城市开设店铺10家。

　　小肥羊和呷哺呷哺的鸭血中检出猪源性成分（图片来自于微博）

　　然而，在快速扩张的背后，光明网记者却发现，以“卫生清洁第一”为经营理念的呷哺呷哺公司，其质量危机频现：

　　据中国新闻网报道，2011年9月15日晚上8点多，家住北京海淀的易先生下班后来到学院路圣熙8号购物广场下面的呷哺呷哺店吃饭。没想到的是，一条活青虫竟然从生菜叶的盘子里爬出来了。易先生当场随手用手机给这只爬来爬去的青虫拍了照，录了像。服务员看见后，连忙道歉说，”对不起，菜没洗干净，我们给你赔一盘吧，或者给你打折。”随后，青虫被服务员用餐巾纸捻死。

　　据京华时报2012年9月2日报道，北京市民曲先生和吴女士前往海淀区畅春园食街2层的“呷哺呷哺”餐厅，就餐过程中，两人发现醋瓶壶内漂浮着大量白色条状物，仔细观察发现异物系活体。事后餐厅店长表示了歉意，并答应会给予相应赔偿。

　　据《新闻纵横》2013年12月5日报道,记者暗访呷哺呷哺焦王庄店发现，在顾客看不到的地方，餐具清洗消毒过程被简化。操作间内清洗池一池水涮出五百多个餐具，消毒池和冲洗池一直闲置不用，餐具没有经过消毒过程便装盘使用。

　　据法制晚报2014年12月9日报道，2014年3月12 日，2岁的小嘉(化名)与父母在呷哺呷哺就餐时，误食餐具上附带的白色物质，消费者提出该物质是84消毒片残留，因此将呷哺公司诉至法院，而餐厅则解释说其实是水垢残留。后记者获悉，法院一审以未造成损害为由驳回消费者起诉，但对餐厅提出对食品区安全方面的“关切”提醒。

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　　对此，曾有业内人士指出，呷哺呷哺商业模式脆弱性的日益彰显，与其跑马圈地的飞速扩张难脱关系。企业在盲目扩张的同时，可能忽略了其自身品质、服务等方面的重要性，在管理存在真空地带的情况下企业也容易出现分工不合理等漏洞。

　　同样，高速扩张也给连锁企业小肥羊带来隐忧。创立于1999年8月，2008年6月赴香港联交所主板上市，截至2010年底，在全国拥有400家门店，其中包括184家自营店和296家特许经营店的小肥羊，在记者卧底后发现，门店的干净卫生只是表面功夫，其在操作中有许多不规范的行为，食品卫生存在诸多问题：

　　据南方日报2009年12月1日报道，因吃小肥羊火锅吃出了8只大小不等类似蟑螂的异物，且得不到餐饮店真诚的道歉，“较真”的深圳市民高女士一纸诉状将深圳市小肥羊餐饮连锁有限公司告上了法庭，除要求对方以书面形式向消费者道歉外，并索赔200万元精神损失费。

　　2011年5月16日，有媒体曝出深圳小肥羊生产的超精猪肉丸中作为食品添加剂的复合磷酸盐超标。据食品专家介绍，复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂，在肉类加工中被用作保水剂。过量食用会引起人体钙磷比失调，尤其会影响儿童对维生素D的吸收，可能造成佝偻病。

　　据新快报报道，2011年10月，记者卧底小肥羊广州小北店。在试工的三天里，记者发现小肥羊小北店卫生问题堪忧：包括餐具洗后有油污、汤锅洗后不消毒、工作人员刨肉做丸不戴手套、调味靠大量汤粉料等问题。随后，小肥羊在其公开回应中仅仅表示“高度重视”，但未承认情况属实也未道歉。

　　2013年5月3日下午，上海市工商局闵行分局联合食安办、公安等部门，对位于漕宝路上的鑫品批发市场进行了突击检查，在一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，但这批产品却没有任何生产日期和配料表。新华社记者5月5日从上海市食品安全委员会办公室获悉，相关部门在上海部分市场查获未标有生产日期和配料表的“羊肉卷”，部分可疑产品已送检。一份出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。

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　　增加门店，扩展规模是许多企业摆脱经济危机的首选方法之一。百胜中国事业部总裁苏敬轼曾多次公开表示，希望百胜能以每天新开超过一家店的速度发展。而这背后的一串数字是，截至2012年4月底，包括小肥羊在内，百胜已在除西藏之外的中国700多个城市和乡镇拥有超过6300家连锁餐厅。

　　百胜如此规模扩张，能否改善眼下的业绩困境呢？百胜最新发布的财报显示，截至2014年12月27日的第四季度，百胜中国市场总销售额下滑11%；同店销售额下滑16%，为六个季度以来最大降幅。

　　而在2012年2月1日正式被百胜餐饮集团收购的小肥羊，其业绩并未达到预期效果。百胜餐饮集团2015年2月4日发布的财报显示，百胜将小肥羊品牌的价值减记了3.61亿美元。

　　中国肉业网总编何中华接受采访时，针对百胜在华业绩下滑曾表示，其业绩下滑但实际上与他们在华的迅速扩张有很大关系。研究员康建华也表示，百胜在加速扩张的同时应该多注意管理的质量，这样才能使百胜品牌有更广的影响力。(来自：光明网 记者 李然)

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