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近日，麦当劳美国宣布逐步停止采购在饲养过程中使用了某些人类抗生素的鸡肉产品。麦当劳“一举激起千层浪”，麦当劳为何封杀此类抗生素?麦当劳中国区域何时跟上美国步伐?肉鸡养殖中抗生素到底该如何使用？
中国农业大学副教授、食品研究专家朱毅向《第一财经日报》记者表示，随着人类对抗生素的频繁使用，细菌抗药性越来越强，甚至产生大量超级细菌(对几乎所有抗生素有抗药性的细菌统称)，麦当劳要求供应商禁用部分抗生素是一个进步，顺应了产业发展趋势，但理想状态应该是全面禁止将抗生素作为生长促进素加到动物饲料里面。
重塑健康形象
麦当劳相关负责人向记者表示，在美国，抗生素分为三大类，一类人用抗生素，一类动物用抗生素，还有一类是人跟动物都使用的抗生素。此次麦当劳美国禁止第三类抗生素，目前美国政府并未提出要禁止在动物饲养中禁止该类抗生素，麦当劳方面因为考虑到这类抗生素的使用可能会对人体产生潜在威胁，因此在美国地区禁止供应商使用该类抗生素。在专家看来，麦当劳的做法是一种进步，但是为何该举措率先在美国地区实施?
要弄懂这个问题，需要先了解一些背景。首先，当今抗生素依旧广泛应用于医疗以及养殖业。然而，从全球范围看，减少抗生素的使用已经是大势所趋。抗生素的滥用让大量细菌产生抗药性，甚至产生对几乎所有抗生素都有抗药性的超级细菌，对这种病菌，人类几乎无药可用。2010年，南亚发现新型超级病菌NDM-1，抗药性极强可全球蔓延。目前超级细菌在全球多地频繁被发现，已经夺去无数生命，也给人类敲响了警钟，限制抗生素的使用已经成为全球共识。
对于麦当劳而言，防止超级细菌的出现显然不是麦当劳的职责，也不会是麦当劳高层考虑的主要因素，抑制逐步下滑的本土市场才是麦当劳率先在美国限制抗生素使用的重要原因。
当中国消费者对洋快餐渐渐不感冒时，麦当劳和肯德基在美国本土也正在遭遇尴尬境地。近日，来自美国快餐连锁消费者调查报告显示，越来越多的美国消费者喜欢In-N-Out、Chipotle Mexican Grill、Chick-fil-A 这类在食物和配料上更为健康的速食品牌。目前，全球消费者都开始追求新鲜、健康的快餐食品，麦当劳和肯德基这些老牌快餐如果不调整战略和经营，将继续江河日下，如何创新成为这些企业必须面对的难题。
朱毅表示，麦当劳、肯德基等洋快餐目前在中国等新兴市场很火爆，但出现了“墙内开花墙外香”的困境，美国本土出现了抵制麦当劳等快餐的情况。率先在美国本土限制抗生素使用有利于麦当劳更好地取悦美国本土消费者，塑造更加健康的形象。
对于包括中国在内的其他市场何时也跟上美国市场的步伐，麦当劳方面表示，麦当劳自身并不生产鸡肉，鸡肉是麦当劳全球不同区域的多家供应商提供，麦当劳不可能一次性要求全球所有供应商都采用同一标准生产肉食。不过，麦当劳方面表示，麦当劳中国一直严格要求供应商遵守中国关于抗生素使用的法律法规，并且始终要求供应商执行2003年麦当劳全球关于抗生素使用的政策。麦当劳中国将与相关政府部门、专家、供应商协作，根据中国农业的实际情况，逐步推进相关举措。
完全禁用难行
食品安全专家董庆利表示，国际上很多国家都通过了在畜禽业的饲料中严禁使用以促进生长为目的的抗生素。畜禽抗生素的滥用可能导致各种肉类、奶制品抗生素超标，对人体器官产生危害，还可能有耐药细菌群产生，并将耐药细菌的基因传递到人体内。
朱毅表示，目前麦当劳做法是一种进步，但还不够，最理想的状况应该是全面限制抗生素作为生长促进素添加动物饲料中，在养殖中，抗生素仅作为治病使用，并且要科学使用，严格限制抗生素种类、用量，以及严格执行休药期等规定。事实上，目前抗生素使用最严格的是欧盟，2006年欧盟禁止在饲料里面抗生素作为添加剂。美国疾病预防控制中心(CDC)一直在努力防止滥用抗生素。韩国也有一些加速限制抗生素使用，向欧盟看齐。而我国抗生素依旧使用过多，目前中国是最大的抗生素生产国和出口国，一半用在人身上，一半用于动物。
董庆利表示，我国已制定发布了《饲料药物添加剂使用规范》规范抗生素饲料添加剂的使用。限制性使用是必然发展趋势。快餐业的食品安全主要由食品药品监管部门负责，抗生素残留是重点的抽检指标之一。
在我国，完全禁用抗生素在畜禽业饲养过程中较难实现，因尚无可完全替代抗生素的药物出现，科学规范的用药包括适当用量和严格遵守停药期的规定，即畜禽在屠宰前一段时间内禁止向饲料中添加抗生素可大大降低动物体内的抗生素残留量。
朱毅指出，除了寻找替代品难的问题，限制抗生素会导致养殖等生产环节增加成本，以及部分抗生素药企的游说，加大了限制抗生素使用的难度。来源:第一财经日报 何天骄
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