今日，据杭州媒体报道，外婆家与杭州本土高端酒店品牌“黄龙饭店”强强联手，已达成合作意向，今年5月，外婆家创始人吴国平将会携旗下两大新餐饮品牌“宴西湖”和“锅殿”进驻黄龙饭店。　　 

　　众所周知，外婆家是业内知名的“杭帮菜”派系，并拥有一大批忠实的消费者，餐厅所到之处，皆出现排队现象。据吴国平介绍，此次开进黄龙饭店的两家新店，面积不大，与寻根杭州，融合大浙菜有关，要做杭帮菜的气和韵。　　 

　　消费者年轻化 餐饮要创新

　　吴国平继续表示，“杭帮菜的色、香、味、形、器、质皆有特色，在全国独树一帜，而餐饮业发展到今日，消费群体日趋年轻化，让我们餐饮人也要换个思路出菜上菜”。　 

　　也许正是看到这样的趋势，吴国平在传统的餐饮模式上，不断创新。其中，于不久前，外婆家就新推出了一餐饮副牌——“动手吧”徒手料理餐厅，提出“手抓、无餐具”的就餐模式，而这正是吴国平在去美国考察后所迸发的灵感。　 

　　那么即将推出的两大副牌“宴西湖”和“锅殿”又有何不同呢？　　 

　　对此，吴国平又提出了大胆的设想，即按法餐的节奏去吃一顿杭帮菜。西式摆盘，分子美食的概念，款款杭帮美食端上桌，传说、故事都融于菜的意境之中。在宴西湖里没有包厢，并非针对商务宴请，而是自有消费，人均消费约500元左右。　

　　至于锅殿，则是承载了杭帮菜的气。“好吃的杭帮菜，不管是香干肉丝，还是脆皮大肠，精髓就是那股子锅气，而放眼全国，广州的啫啫锅，潮州的砂锅粥，都与锅有关。有锅气的菜，才有灵魂，那么为什么不让锅上桌呢？”吴国平说道。据了解，外婆家的研发团队，已在全国乃至全球，搜罗各式锅具以及锅美食。　　 

　　餐饮企业热衷推副牌　 

　　至此，外婆家旗下的副牌越来越多，除了以上提到的宴西湖和锅殿，还包括金牌外婆家、炉鱼、锅小二、动手吧、三千尺、柴田西点、Uncle5等餐饮子品牌，全国门店超过110多家，遍地开花。　 

　　但无独有偶，随着租金成本、人工费用等各项压力，不少餐饮都纷纷打出“副牌”抢占市场份额。如弄堂里、绿茶、知味观、57℃湘、水御兰庭等知名餐饮品牌都推出了不少子品牌，不难发现，这些子品牌都以80、90后年轻消费者为主要目标群体，装修风格多样化，菜品创新有趣，且客单价均在50-100元以内。　　 

　　据业内人士表示，第一，这些副牌均“系出名门”，消费者更容易接受，餐饮企业能很快开拓出新的市场份额，迅速找到快速复制的模式；第二，因客单价不高，容易聚集消费者，商家靠翻台率获利；第三，由于副牌走“轻餐饮”路线，面积小、投入小，风险相对降低。

　　另悉，此次外婆家不像往常一样开进购物中心，而是选址在黄龙饭店，也有另一番考量。据吴国平表示，“外婆家走过了16个年头，平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮都尝试过，从目前来看，各方面反响都不错，那么外婆家考虑要彻底回归杭帮菜的本源，既然是回归，那选址很重要，在杭州人心中，黄龙饭店是杭州最早的星级宾馆，也是全国领先的智慧型酒店，外婆家要在这样一个具有创新意识的酒店里，做全新的杭帮菜”。　 

　　另一方面，据黄龙饭店总经理杜宏新也表示，“在当前的大形势之下，黄龙饭店也在转型，客户定位在转型，消费群体转向80后90后，而如何契合80年代和90年代的消费群体，在我们看来，需要向外婆家这个时尚品牌借力，因此双方一拍即合”。来源:赢商网 记者 苏丹丹

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