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变化
如果将敲诈事件归于“悲剧”，那么比之更大的悲剧在于，2014年年末，海底捞被认为正在沦为“二流公司”。
在一篇题为《海底捞正在沦为二流公司》的文章中，海底捞的服务方式、单一业态和组织结构被诟病。“海底捞出问题了”的疑问也随之多了起来。
杨铁锋并不认同海底捞正在沦为二流公司的说法，相反，在执行多元化发展战略和专业化发展战略的餐饮企业中，他更看好执行专业化发展战略的企业。“这样的企业，通常不浮躁、能踏实地做好一件事。”
“如今的餐饮行业不乏一个投资人同时经营五六个品牌，但要使这五六个品牌在全国都能做好，且能做好5-10年，并不容易。短暂的，依靠噱头抑或是模式创新赢得的市场，并不能成为品牌发展的长久之计。”杨铁锋表示。
然而，一知情人士对新金融记者表示，海底捞因扩张速度加快，企业内部系统构建的复制能力正在变差，再加上餐饮行业原本较高的离职率，难免出现问题。
据公开报道和来自海底捞官网的信息显示：海底捞2004年在北京开了第一家店，2007年开了14家店。在2012年时，开店数量不足70家。2013年82家。2014年109家。其还在新加坡开有2家店、美国洛杉矶1家店和韩国首尔1家店。
从开店速度上看，海底捞近两年的发展似乎并未受阻。不仅如此，海底捞还涉及了其他领域。
上述知情人士称，海底捞做了冒菜，以后也很有可能涉及其他业态。
“U鼎冒菜”是上述知情人士说的海底捞的新业务。虽然海底捞方面并没能提供任何有关“U鼎冒菜”的信息，其官网上也没有只言片语，但通过其官网上的“在线咨询”，新金融记者得知，“U鼎冒菜”是海底捞旗下的子公司。
这家“北京优鼎优餐饮管理有限公司”（以下简称：优鼎优）在公司名称上与海底捞毫无瓜葛。但新金融记者通过查询两家公司的工商注册信息发现，优鼎优的投资人信息中出现了“杨利娟”、“袁华强”的名字。
前者与四川海底捞股份有限公司的法人同名，后者与四川海底捞餐饮股份有限公司北京分公司的负责人同名。而优鼎优公司的法人代表施永宏，是不是2007年离开海底捞的张勇的“死党”、海底捞的“创建人”就不得而知了。
从“U鼎冒菜”官方微博披露的信息来看，“U鼎冒菜”第一家店2012年就在北京开张了。最新一家店也于2015年1月16日在西安试营业。迄今，优鼎优已在全国开了15家门店，其中，北京13家、上海1家、西安1家。
据上述知情人士称，海底捞还在积累和沉淀，其模式也需要优化。至于优鼎优未来的战略，还有待观望。
杨铁锋称，自己悄悄了解过优鼎优。在他看来，这是海底捞一个很好的尝试，商业模式不错，运营也还不错，但是，“其品牌设计、店面设计、产品以及服务水准还达不到海底捞的水准。”
除了海底捞自身的变化，外来的变化也正在影响着海底捞的市场格局以及“江湖地位”。
根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，2013年餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平米劳动效率、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。
“于是，业内、业外的不少企业都参与到了火锅业态的竞争中来。”在赵天亮看来，“在2013-2014年餐饮行业进入洗牌期后，海底捞的客流正在被不断涌现的新业态、新模式所分流、蚕食。而海底捞消费人群的变化也将对海底捞服务方式的变化提出新要求。” 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 海底捞离职员工敲诈公司50万 称提建议未获奖励 传海底捞欲在郑州新开6家门店 目前全国开设106家 海底捞沦为二流公司的危机 海底捞沦为二流公司危机：硬服务、单业态 海底捞的危机：伺候式服务 单一化业态 封闭化组织 搜索更多: 海底捞 |
