杭州餐饮，无排队不热门

    韩寒新店开张各种火爆各种乱

    这几天杭城餐饮界最大的事，恐怕就是韩寒的餐厅“很高兴遇见你”杭州旗舰店开业了。

    因为韩寒的名人效应，“很高兴遇见你”在开业之前已经是万众瞩目，各家媒体争相报道的焦点。开业前，其官微还打出开业3天打5折的优惠活动。

    国民岳父的魅力，加上强劲的优惠力度，使得第一天开业现场人山人海，场面火爆各种乱。

    杭州餐饮界的这些事，从谢谢妈妈炸鸡到小猪猪，从水货到动手吧，被喜欢凑热闹的杭州人掀起了一阵阵的杭儿风。似乎门口如果不能排上几条队伍，就算不上热门餐厅了。

    韩寒新店开业

    排队起了纠纷

    1月20日是“很高兴遇见你”开业第一天，店址就在湖滨银泰in77四期。这一天的火爆程度，相信大家已经在网上有所知晓。

    开业当天，杭州吃货记者也是早早地赶到了现场。

    餐厅门口放眼望去，乌泱泱的全是人，除了5折的超大打折力度吸引的吃货，还有闻风而来的铁杆韩粉。前者是为了体验魔都最文艺餐厅的高逼格，后者则自称是帮助国民岳父给小野攒嫁妆，再加上杭州特色的“杭儿风”，队伍是越来越长。

    据了解，餐厅从上午10点开始发号，放号的速度超乎想象的快。

    “10点40分取的号子，已经排在了100号之外！”这样的场面，已经不能用火爆来形容了。甚至在开业当晚，因为排队叫号等问题，顾客与服务员起了争执，并动手打了服务员。

    这排队吃饭，是真心的累。有网友吐槽，上午排的队伍，到了下午2点才吃上。面对来势汹汹的“杭儿风”，或许“很高兴遇见你”的工作人员们也没有料想到。

    经过一整天的折腾，网上是各种吐槽。有说排队醉人的，也有吐槽菜品贵而不饱的，更有表示“后会无期”的。

    但是，韩寒的魅力不容小看。昨天一早6时许，记者发现“很高兴遇见你”的店门，已经有人排队了。杭州吃货们的敬业精神，也着实让人敬佩。

    作为外来餐饮品牌，头一天遭遇“杭儿风”有点水土不服，也是可以理解。通常新店从试营业到正常服务，总有一段时间的磨合期。几百张嘴拿着号子等着吃，米其林大厨厨艺再高，被猛催也会乱方寸。因此，有经验的吃货老咖说了，想要吃到真实水平，还是再等等吧。

    排队的三类餐厅

    拉客各有绝招

    其实，这排队早已成了行业内“潜规则”，不用排队的餐厅怎么能那算的上是热门餐厅？

    排队实际上是一个树立口碑的捷径，利用消费者来为商家宣传造势。因此，为了能让自家门口排起长队，很多商家也是想尽办法。有的疯狂打折吸引客源，有的宁可拦起半个餐厅不营业，烘人气造势的。

    相当一部分餐厅，如果没人排队吃，就意味着赚不到钱。杭州餐饮竞争激烈，房租、厨师工资、厨房物料等等各种成本，都带来巨大的压力，即使客满，但不翻桌，通常只能保保本。

    除了开业打折之外，导致排队的有三种原因：第一种是平价餐厅，便宜实惠，像弄堂里、外婆家之类的。第二种是有鲜明特色的餐厅，比如谢谢妈妈韩国炸鸡餐厅，把握潮流，引进韩国无油美味的炸鸡，牢牢地抓住了哈韩的年轻人；比如小猪猪烤肉餐厅，运用可爱的小猪元素，把店装修的超萌，让妹子们可以萌萌的吃肉；再比如水货餐厅，倡导“摆脱餐具，释放双手”，用最原始手抓的方式享受海鲜。

    第三种靠的就是业者的个人魅力了，“国民岳父”韩寒和小野妹妹的人气自然就不用说了。(来源: 钱江晚报)

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