最近一个时期，一则“海底捞正在沦为一家二流公司”的消息，令海底捞在火锅行业再陷舆论漩涡。

　　对此，海底捞保持了足够的沉默。但知情人士从日前召开的海底捞全国会议上获知，这家全国火锅行业的领军者，欲在郑州新开6家门店，将超过当地现有门店数量的一倍。

　　这家在区域扩张上以稳健著称的火锅大佬，是否真正遭遇上述潜在危机?又缘何在郑州市场反常突进?

　　反常突进，海底捞欲在郑新开6家店

　　日前，知情人士透露，在海底捞全国会议上传出消息，海底捞将在郑州加大开店力度，将在未来一个时期内，新开6家门店。

　　这则消息，令火锅行业不少人士颇感意外和震动。海底捞官网显示，海底捞迄今在郑州已有5家门店。显然，新开门店数量将超过如今门店数量一倍还多。

　　一个众所周知的事实是，以服务为最大核心竞争力的海底捞，为保证其服务不走样，向来以直营店的形式对外扩张。至今其官网首页还挂着一则《我公司不加盟的声明》，称为保证公司的服务质量和品牌信誉，海底捞不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请。

　　正因此，成立于1994年的海底捞，二十年来，盛名之下，在北京、上海、西安、郑州等国内28个城市不过开设了106家直营餐厅，每个城市平均不足4家。

　　“郑州在海底捞的全国布局中，向来占据重要位置。海底捞在全国的7个大型物流配送基地，郑州市占据其一，海底捞还在郑州设立其全国性的底料生产基地。”一位业内人士说，“尽管如此，海底捞开设新6家店的消息，依然令人震动。”

　　这位人士指出，对于海底捞未上市的原因，业内曾经提出如是分析：“海底捞的服务是其核心竞争力，但是服务的可复制性并不强，仅靠资金难以推动，更多的是需要靠人才和时间。海底捞上市后势必会迅速扩张，在管理能力不足时，实际上对企业整体发展不利。”

　　可眼下，尚未上市的海底捞，却率先在郑州祭起了大力扩张的大旗。郑州火锅市场怎么了?海底捞急扩背后的原因究竟为何?

　　市场蚕食，郑州战“锅”半年新增超两千家

　　郑州火锅市场的井喷，或是海底捞加强该区域拓展的原因之一。

　　过去的2014年，在餐饮业整体遭遇寒冬形势下，火锅一枝独秀,成为餐饮市场惟一呈现正增长的业态。2013年餐饮百强中，火锅是惟一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都呈现正增长的业态。另据11月最新发布的《中国餐饮产业发展报告》显示,与2013年相比,火锅发展依然强劲,营业收入同比增长11.2%,占百强餐饮企业总营收的比重上升1.2个百分点,达到25.4%,是所有业态中上升幅度最大的。

　　火锅向好的大环境下，郑州火锅市场相对其他市场，更显井喷式发展。

　　来自大众点评网的信息显示，去年4月底，郑州的火锅店显示有1864家，3个月后，火锅店竟然达到了2376家，增长600多家。而当地人士称，加上还有没在网上显示的火锅店、正在装修的火锅店和市区周边的，当时大约有3000家火锅店。

　　但是，来自同期大众点评网的数据显示，石家庄火锅店有1100多家，太原有1400多家，武汉有1400多家，合肥有1000多家，南京有1400多家，济南有1400多家。

　　显然，与周边省会城市相比，郑州要多出上千家火锅店。无论是速度还是规模，郑州火锅店呈现井喷之势。进入冬季，火锅数量再次突飞猛进。统计数据显示，如今郑州市场的火锅店总数已经上涨到了4000家。

　　各式各样的小板凳火锅，如重庆小板凳火锅、小板凳音乐吧式火锅、重庆老板凳火锅、小板凳老式火锅等，以及今年新开的色牛火锅、大队长火锅、重庆老火锅等，让人目不暇接。

　　这些新开火锅店，或多或少地都参照了海底捞的服务特色，同时又在空间设计、互动体验、宣传攻势进行了创新，这都导致，海底捞长期积累的口碑优势，被这些蚂蚁般的竞争对手悄悄蚕食。来源:大河网

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