红商网讯：对于一家全国连锁餐饮企业来说，从食材到调味酱料，再到包装容器等各个环节不容出现一丝差错，供应链管理显得格外重要。

　　日前，中国肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上，百胜餐饮集团供应链相关负责人透露，在规范供应商资质的同时，百胜还通过“软性比价”为旗下肯德基餐饮品牌等选择供应商。

　　企业越大 “链”越重要

　　餐饮供应链，可以简单看做是从田间到餐桌，但随着食品工业化的发展，产品越来越丰富，这条“链”也相应变得越来越复杂。

　　最近几年出现的一系列“舌尖”安全事件，其中不少就因供应链条中的上游环节出了问题，但下游的零售商或者餐饮商还是难免会受到波及。

　　“中国食品餐饮市场消费力很强大，但供应链各环节存在企业数量多，但规模普遍偏小的现状，这对大型连锁餐饮采购商来说，管理供应链的任务很重。”现场相关专家指出，餐饮食品企业要充分认识到供应链的复杂性，企业越大，供应链团队任务越重。

　　供应链管理≠采购

　　百胜餐饮集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞在主题演讲中提出“供应链管理并非简单的采购”的观点。

　　据悉，中国百胜包括采购、品质管理、食安办公室在内的439人组成的专业团队，管理着400多家食品及相关供应商。

　　“对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足、并保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。”陈玟瑞用36个字概括了中国百胜供应链的特点：立基全球、扎根中国;积极管理、食品安全;质量为先、多元策略、有序竞争;上游延伸、新品研发。

　　“软性比价”避免恶性竞标

　　中国工程院院士陈君石、中国食品工业协会副秘书长马勇，以及中国百胜主席兼首席执行官苏敬轼就供应链管理问题还展开了热烈讨论。

　　使用单一供应商，还是多元供应商？专家认为，使用单一供应商，对企业管理相对简单，但风险高度集中。一旦这个供应商出了问题，后患和危害难以估量，“这种情况，双方利益捆绑太大，无法进行有效监督和牵制。”

　　引入竞争机制，才能保证产品供应的品质。但是，采购商竞争过程中，比价又是一个躲不开的话题。

　　百胜通过多年实践经验，摸索研究出的“软性比价”是其供应链管理的一大特色。

　　所谓“软性比价”，在质量为先的前提下，根据食品安全、质量和商务审核的总体绩效结果，供应商需要先获得资格，然后以起始份额来进行竞标。

　　百胜对竞价最低的供应商提供奖励份额，其他供应商则有机会跟标，但会拿到较少的份额，一次竞标失利的供应商还有机会下次赢回份额。

　　百胜鼓励供应商在产品质量和服务上进行竞争。通常情况一年进行两次，这样每半年就竞争一次，每次输赢不大。可以说这种设计避免了过大的激励造成供应商恶性、过度竞标。

　　持续七年“健康”公益

　　此次学术研讨会上宣布了中国肯德基餐饮健康基金2014年度资助的4个新项目，并分享了部分已资助项目的研究成果。

　　“中国肯德基餐饮健康基金”由中国肯德基出资，于2007年在中国红十字基金会设立，旨在为促进改善中国城市居民的餐饮习惯而成立的专项基金。基金主要用于资助与餐饮食品、营养健康、城市居民三者相关的科学研究以及宣传教育项目；同时每年召开“餐饮与健康”研讨会，向公众公布研讨成果。

　　中国肯德基餐饮健康基金创立至今，一共收到项目申请160多个，资助项目43个，累计资助金额超过1350万元。七年来，基金资助的项目研究覆盖到学龄儿童、青年、老年等不同年龄层次，涉及到在外就餐的学生、情侣、孕妇、上班族、出租车司机、餐饮从业人员等各种人群。其中相当一部分的项目不仅对不同人群餐饮习惯的变化和趋势进行研究，同时还对受众进行营养干预和教育。（来自：每日商报）

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