红商网讯：针对7-11日坛路店被曝出餐具冲洗池厨师洗头一事，5月12日柒―拾壹（北京）有限公司相关人员继续配合朝阳区食药部门处理该案的工作，并发布声明表示，就此次事件对消费者的影响表达歉意。
以精细化管理著称的日资便利店7-11，在开放加盟权后却被曝出存在卫生问题。近日，有媒体报道7-11建外日坛路店后厨内原本用来清洗餐具和果蔬的冲洗池，被厨师违规用来洗头洗衣服，而且在制作快餐时存在卫生护具不全、将掉落地面的豆腐捡起来直接使用等问题。
朝阳区食药监局在接到举报信息后对该店进行了卫生检查，该店后厨存在水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题。随后执法人员约谈了北京7-11公司的负责人。
北京7-11相关负责人连夜召开紧急会议，目前日坛路店仍处于停业整顿中，当事厨师已经被停职，待调查完毕后，拟作开除处理，店长降级。
昨天下午，建外日坛路店内的17名员工全部来到店内进行再次培训。培训内容包括个人卫生排查，食品安全制度学习等。相关人员表示，此前后厨操作间不允许无关人员随意出入，所以导致店长等管理人员没有及时发现问题。
该公司表示已经采取了补救措施，在操作间加装了摄像头，加强监管。同时，还计划在店内增加4个摄像头，实现监控无死角，避免员工的不卫生行为。针对此次事件暴露出的问题，柒―拾壹公司方面已经将整改学习情况向北京其他店铺通报，要求各店按照公司制度，逐条自查，未达标的马上改善。
在中国连锁经营协会近日发布的“2013年度行业发展状况调查”报告中显示，便利店发展较快，7-11便利店在全国1925家店铺位列发展业务排名第六位，而且便利店门店增长快于百货、外资连锁超市等业态，便利店的销售额在各业态中增幅也最大。
据了解，2012年，北京7-11先后放开了委托加盟和特许加盟。一方面，通过委托加盟将一部分直营店转化为加盟店，降低运营成本；另一方面，靠特许加盟实现门店的低成本扩张。去年10月，北京7-11在加盟说明会显示，加盟店数量已经占到了总数的1/3左右。
在扩张店铺的同时也应该苦练内功，有业内人士表示，相比于内资便利店，7-11总部对北京加盟店的管理和控制还是较强的，有一套管理加盟店的体系，比如会有督导人员定期到门店检查和指导，这次出现卫生问题说明北京门店的管理存在疏漏。北京青年报
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号称全球最大的便利店连锁公司，日企7-ELEVEn普遍被顾客认为是制度严格、卫生达标的便利店典范。
然而，记者经过在7-ELEVEn北京建外日坛路店两个多月的卧底暗访发现，原本用来清洗餐具和果蔬的后厨餐具冲洗池(文中简称冲洗池)，被店内厨师违规用来洗头洗衣服。记者向执法部门举报后，执法人员赴现场查出水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题，截至发稿时，已向店方负责人开出谈话通知书。
卧底初探
店内卫生制度 贴上通道墙
今年2月底，记者经过面试后，通过4天的培训，被分配到了7-ELEVEn便利店建外日坛路店。
该店位于北京市朝阳区建国门外大街19号的国际大厦C座南侧商铺，2005年开始营业。由于周边有国际大厦、民生银行、外交公寓及临近的使馆区，中午和晚上的白领上下班高峰期间，店内经常会客流爆满。
2014年2月24日，记者以见习班长的身份进店工作。刚开始，记者被安排在午餐时间为顾客盛取“好炖”;半个月之后，记者将后厨的部分工作操作熟练，在午高峰和晚高峰时有机会进入厨房。
该店后厨与仓库只有一墙之隔，厨房不大但设施齐全，内置两个微波炉、两个冰柜、一个电灶台、三个水池。厨房在每个工作日的中午和晚上一般都有两个厨师在工作。
该店有自己的卫生制度，内容有20条之多，粘贴在卖场通向库房的通道墙壁上。其中规定了从卖场到库房再到厨房的卫生规范，以及对于制作快餐、摆放货物、员工个人卫生等的种种要求。然而，经过长时间观察，记者发现，卫生制度在执行中并不严格。
发现一
不戴护具剪西红柿 落地食物直接用
店内卫生制度第7条规定：在制作出售快餐、包子、好炖等FF商品(即中午和晚上的快餐、早餐的酥饼等)时，必须按标准戴好帽子、手套、口罩，缺一不可——而且“缺一不可”的下面还划上了波浪线以示重要。
但记者发现，该店两个厨师在制作快餐时的护具都不齐全。
4月1日上午9点左右，厨师范某处理西红柿时，直接用剪刀将从塑料袋里取出的西红柿剪碎，整个过程中都没有戴手套，最后他徒手将剪碎的西红柿压了压。
第二天上午9点46分，厨师石某隔着包装袋给茄子裹淀粉时，手套和口罩同样没有佩戴。
更让人意外的是，4月1日上午，厨师范某在操作台切豆腐时，有两块豆腐掉在了地上。他随即弯腰捡起，也没有冲洗一下，便直接将其与其他豆腐放在一起，送进微波炉加热。
发现二
冲洗池三次洗头
该店后厨的三个水池中最靠近灶台的是餐具冲洗池，其右是消毒池。
后厨清洗餐具时，一般都将餐具堆放在消毒池内洗刷，然后放进餐具冲洗池冲洗干净。记者发现，这个用来冲洗餐具的冲洗池成了厨师洗头洗衣服的器具。
3月29日下午2点左右，记者给冷库送水时看到这样一幕：晚班的厨师石某正弯腰在冲洗池上方揉搓他的头发，池旁放着一瓶洗发水和一块香皂。石某将头发上的泡沫冲洗干净后，又用香皂洗了脸。
4月8日下午6点10分、4月13日的下午2点50分，记者又两次看到石某在冲洗池洗头。
其中4月13日这天，石某洗头时，冲洗池右侧的消毒池内还放着许多没有洗的餐具。在洗头过程中，很多肥皂沫流到了堆满未刷餐具的池子里。
记者注意到，石某洗头洗脸的用品就放在店内办公室的储物柜中，每次其从里面拿出来时，店内的其他人员并没有对其进行制止。
发现三
厨房内两次洗衣
除了在冲洗池内洗头之外，记者还多次见到厨师石某在冲洗池内洗衣服。
3月29日下午2点50分，刚洗完头的石某，换掉橘黄色工作服，穿上了自己的衣服走向刚才他洗头的冲洗池。他先堵住池底，接着把衣服放进水池子里用水浸湿，然后左手放在水池子的边上，右手提起衣服一次一次地在冲洗池里涮洗，他洗衣服的过程中水龙头一直开着，洗衣水溅到了旁边的池子里面。4月5日下午2点43分，记者再次在厨房里看到石某在拧刚洗完的衣服，洗衣服的水就直接滴落在了厨房的地上。
2011年颁布实施的《餐饮服务食品安全操作规范》规定：“餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。”
《规范》规定：“食品处理区不得存放与食品加工无关的物品，各项设施设备也不得用作与食品加工无关的用途。”
向北京总部举报
一经查实 定会处理
5月8日下午，记者以日坛路店前员工的身份向7-ELEVEn北京总部电话举报了该店厨师在厨房洗头洗衣服一事，电话接线员把记者的举报电话转给运营部。
运营部工作人员表示：会将此事反映给日坛路店所在大区的主管领导及高层，再由负责处理的相关部门作出最后的决定。
“在厨房内洗头是不符合规定的，经过调查后如确有此事一定会处理。”该工作人员说，一两周后将会有处理结果。
记者行动
执法人员上午查出仨问题
记者携带视频等证据，将问题反映给了朝阳区建外街道食品药品监督管理所。执法人员11时35分赶到记者之前卧底的7-ELEVEn建外日坛路店进行检查。
执法人员告诉记者，检查中发现，该店后厨存在水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题。
截至发稿时止，执法人员已经给该店负责人开出谈话通知书，未来将确定处罚情况。
执法人员透露，下一步将立即对周边辖区内的中小快餐企业进行突击检查，杜绝类似事件发生。（文字来源：法制晚报）
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