红商网讯：去年创下“单日餐饮销售纪录”的全聚德王府井店，在今年“全聚德之最”的评比中能否续写辉煌？答案也许就在这个暑期。随着暑期来临，位于金街上的全聚德王府井店又迎来了游客接待高峰，仅上个周六一天接待宾客数就达4585人次。为了做好旅游旺季的接待服务，该店采取了定制套餐、延长营业时间、增加餐位等多项新举措。

　　推24款套餐提高服务效率

　　据全聚德王府井店相关负责人介绍，入夏以来，仅6月1日-7月16日该店已经接待宾客13.1万人次。根据以往经验，随着大批学生陆续放暑假，游客数量还将进一步增加。大批客人的到来让该店在提高服务效率上动起了脑筋。

　　针对游客普遍具有用餐时间短、品尝特色全的特殊需求，全聚德王府井店今年设计推出了24款套餐，无论是两人结伴、三五好友同行还是10余人的团队旅游，都有不同价位的套餐可供选择。比如双人套餐中，既包含了全聚德传统凉菜盐水鸭肝、麻辣鸭膀丝，也包括了美味多菌煲汤、火燎鸭心、花菇镇甘蓝、极品烤鸭几道热菜，不仅能让游客品尝到全聚德特色风味，而且口味搭配合理、营养配比均衡，还提高了点餐和上菜的速度。

　　“一般客人点餐，从翻阅菜谱到最终下单少说也要10来分钟。客人选择套餐通常2-3分钟就能决定,而且由于厨房准备更充足，套餐的上菜速度也更快。目前一半以上的客人都会选择套餐。”

　　全天营业周末延至21:30

　　作为首都北京的餐饮名片，全聚德烤鸭历来是来京游客必尝的美食。而有着金街之称的王府井步行街又是游客必逛的场所。不过，与普通市民正点吃饭不同，很多游客为了赶时间或是忙于游览、购物，饿了才想起吃饭，往往错过了饭点儿，可除了快餐外，北京很多餐馆、酒楼都只在中午、晚上两个饭点儿营业。

　　为了让想要品尝全聚德烤鸭的游客不虚此行，全聚德王府井店一改餐厅下午不营业的传统，将营业时间扩展到全天，周末的营业时间更延长至21:30，让游客随时到店都能品尝到全聚德美食，大大方便了周边逛街的游客。

　　该店的一层大厅还摆放了北京旅游地图及周边景区的行车路线，为游客出行提供方便。

　　增加餐位减少顾客候餐时间

　　如果近期中午到全聚德王府井店，一层大厅中人潮涌动的等位场面定会令您大吃一惊。不仅店家准备的候餐区挤满了人，走廊、台阶上到处都是等位的宾客。在餐饮业如此发达的北京，这样火爆的候餐场面并不多见,这无疑也是全聚德金字招牌的有力印证。

　　据全聚德王府井店相关负责人介绍，根据历年经验，他们已经预料到暑期将迎来客流高峰，也在内部挖掘上下足了功夫。比如，各楼层都将一些平时闲置的位置利用起来，以增加餐位数，“平时摆放60张餐桌的地方，现在增加到80余张餐桌，为的就是减少排队客人的等候时间”。
　　（北京商报 徐慧）

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