肯德基宣布“全新出发” 推出新理念餐厅

肯德基宣布“全新出发” 推出新理念餐厅 http://www.redsh.com 2014-06-30 红商网发布稿件

　　红商网讯：在整体经济环境低迷时期，消费扮演的角色也越来越重要的。然而随着居民消费能力的提高，消费人群对于餐饮的需求也在发生变化。当高端餐饮遭遇“寒冬”时，大众餐饮消费也就成为必争之地，餐饮企业不得不寻求并探索新的服务模式。

　　1987年，肯德基以一个原汁原味的美国品牌进入中国，凭借先发制人的优势在中国餐饮市场已占据领先地位。2004年正式提出“立足中国，融入生活”的总策略，推出一系列适合中国消费者口味的产品，门店规模迅速扩大，今年再次提出“全新出发”，推行一系列深层次、结构性的自我变革，肯德基深知只有不断地融入中国人的生活，融入当地人的需求，这样才能不断创造价值。

　　本土化战略肯德基开拓市场的一把利器

　　数据显示，去年中国GDP同比增长7.7%。其中，全年社会消费品零售总额234380亿元，比上年名义增长13.1%，增速高出全国平均水平5.4个百分点。可以说，整个餐饮市场的发展拉动了消费，而消费成为了拉动经济增长的重要动力。

　　但随着国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国市场，确实是给国内的餐饮企业带来极大的冲击。中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，2013年全国餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点。

　　然而在美国市场，落后于麦当劳和汉堡王的肯德基，为何到了中国，却神话般成为中国快餐之王?肯德基在进入中国后，有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、管理和体制等多方面的障碍，避免了水土不服和文化差异。早在九十年代中期，肯德基就建立了自己的产品研发团队和试验厨房，这群专业的人士在开发适合中国人口味的产品以及产品多样化方面发挥了关键的作用。2000年时，肯德基只有15个产品，其中包括五种植物类产品。2002年，适合中国口味的早餐粥在肯德基面市，让消费者眼前一亮，当时推出的两款粥之一的香菇鸡肉粥更是保留到了现在;2003年，老北京鸡肉卷上市;再到2008年，油条开始出现在肯德基的菜单中，与之同时出现的，还有符合成都人口味的川辣嫩牛五方。2009年，肯德基在早餐中加入了“烧饼”;再之后，豆浆、米饭的问世，让肯德基越来越符合中国人的饮食习惯。中国本土化的特色食品，一个个列上洋快餐的餐单。今年，肯德基打破了一次推出一两款新品的惯例做法，一口气上了15款产品，更起用4位国内明星为不同的产品做代言。在此之前的肯德基菜单一共是59个品种，这次淘汰了7个品种，更新了1个品种，增加了14个品种，从而使肯德基菜单上的产品达到66种。其中，脆鸡八分堡、培根鸡腿燕麦堡等新品更是非常的“接地气”，既满足了现代人轻食的需要，也非常健康。

　　依靠这种本土化特色，再加上中国市场的巨大潜力，在过去的20多年里，肯德基是以快速增长的速度在全国快速开店，目前已拥有超过4600家餐厅。此前，百胜餐饮集团发布一季度财报，数据显示，肯德基和必胜客在华销量反弹，前者第一季度中国同店销售增长11%，后者则增长8%。

　　以变应变肯德基新餐厅推出居家理念

　　随着麦当劳等快餐在中国市场的整体规模不断壮大，中式快餐真功夫、乡村基等的爆发式增长，肯德基也正面临着巨大的挑战。公开资料显示，2012年的中国快餐市场，百胜餐饮集团的市场份额仍然是第一，占6.5%，麦当劳占2.3%，顶新集团占1.5%，华莱士占0.6%，味千拉面占0.4%，真功夫占0.3%，虽然这些快餐品牌的市场份额都无法与百胜相较量，但都在侵蚀着肯德基的客流。

　　不过，面对竞争者以及市场本身的挑战，肯德基唯有谋求自身改变，这种改变不仅从产品方面着手，还包括了餐厅的整体升级。然而本土化特色让肯德基在中国快餐市场上制造了一次又一次的传奇。今年肯德基提出了一种新型餐厅的设计理念—Dining　Room，并在全国16个城市同步发布。“时代在变，消费者在变，你如果不变，就会被淘汰。”肯德基相关负责人表示说，这次改变对于肯德基来说算是一个比较大的突破，与过去肯德基餐厅不同的是，新理念餐厅的定位更注重居家。对于新店的设计，该负责人还表示，过去所有的快餐基本是非常商业化的设计，比如简单、明亮的设计，让消费者觉得可以在里面轻松、快速地解决用餐问题。但是随着时间的改变，服务可以快，提供餐饮的速度可以快，但用餐的时间不见得需要那么紧张。“Dining　Room是有现代化、有质感的设计，好像现代家庭的用餐环境。设计师用巧妙的灯光、隔间等，不管你在中间大家共用的餐桌，或者旁边的小餐桌，都会感觉很温馨，会有一种私密感”。新亮相的还有肯德基员工的新制服，由过去的红白T恤换成了以斜线条拼接的黄蓝POLO衫。据了解，全新的餐厅设计风格将会在2014年全面铺开。

　　不仅如此，在互联网飞速发展的当下，肯德基也大胆尝试涉足电子商务领域，为消费者打造一个全方位的数字平台。陆续推出的肯德基APP、肯德基宅急送APP、官方微博、官方微信等。截至今年底，全国还将有2000多家肯德基餐厅提供WIFI服务，满足消费者的上网需求，为即时网络互动提供便利，提升用餐体验。而预付快取、电子餐单等业务也在其他城市餐厅进行测试，其中预付快取计划在2014年底推广至全国一线城市。

　　透过这些可以看到，其实肯德基在中国算是一个非常成功的外企品牌，在中国餐饮市场面临困境时，肯德基抓住了机遇，针对中国的餐饮市场，制定了一套符合本土化的营销策略。肯德基这样一家洋快餐能中国这个汇聚了几千年饮食文化的中国做大做强，并不是一件简单的事情。但想要保存长久的立足之地，肯德基的路还很长。“全新出发”是一次深层次、结构性的改变，现在，不过才刚刚开始。