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早在限制“三公消费”威力显示之初，俏江南就已经提出了向二三线城市扩张的路线，并将定位从“高端”改为“中高端”。俏江南官网地图显示，目前除了北上广深4个一线城市，俏江南还在国内其它18个城市设有店铺。
俏江南的“路数”并不新鲜。在去年的“极寒”中，国内大大小小的高端餐饮纷纷调整寻求生机，下沉大众化成为业内共同选择。其中小南国通过南小馆和小小南国的方式开始涉足中端市场;全聚德主要是通过内部结构调整，如研发新菜品、探索O2O模式;湘鄂情拓展快餐、团餐等大众餐饮业务。
王丹青分析，俏江南的快餐业务应该是在部分城市尝试，再逐步铺开，快餐其实就是向中低端、大众下探的过程，是一种探索，先求生存，再求发展。“俏江南的品牌在二三线城市相对一线城市是处于价值高地的，大家会认可，至少大家吃新鲜也会是一个消费的因素。二三线城市他的高端消费也是缺乏一些比较好的品牌来满足的，虽然目前价格有点贵，但是通过调整，也总会有一些人去消费的。”他说。
不过大众化并不是高端餐饮企业的必胜救赎。近日，经过一年多的突围，“餐饮第一股”湘鄂情已经宣布剥离餐饮业务，转投其它领域。其董事长孟凯更悲观称“在餐饮业已经无路可走”。
中国烹饪协会最新信息显示，今年3月份在整个餐饮市场回暖的背景下，限额以上餐饮收入终于结束持续14个月的负增长，取得4.2%的增幅，并在4月份继续走暖。
不过该协会同时提示，随着高端餐饮不断向大众转型，也将加剧大众餐饮市场的竞争，再加上发展环境依然复杂，整个行业仍需继续苦练内功。
（来源：经济观察报 作者：关观） 共2页 上一页 [1] [2] 高端餐饮：俏江南、红馆等欲寻出路 外婆家或是方向 俏江南高级总监赵锡刚：餐饮O2O协作才有未来 俏江南推“任我食”吸引顾客 三年后再度上市 俏江南转型加卖盒饭 有空位也不许在餐厅吃 俏江南卖身折射多家餐饮企业普遍陷上市困局 搜索更多: 俏江南 |
