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延伸
高端餐饮转型之路
道路一 抱团取暖
上个月，合肥20家著名餐饮企业负责人联合发起筹建合肥餐饮联盟，并与国内其他餐饮联合平台合作，充分整合产业链，为餐饮企业提供包括供应服务链、人才培训、金融资本运作、互联网电子商务等服务。
合肥市餐饮烹饪行业协会副秘书长张广民认为，餐饮企业抱团在“大转型”的背景下尤为重要，“集中采购在保证原材料质量同时，可以降低采购成本，同时对餐饮企业之间人才的流动起到规范作用。”
道路二 放下身段
位于合肥市望江西路与天智路交口的一家海鲜酒楼，开业时定位为高端海鲜酒店，菜品以海鲜和粤菜为主，人均消费数百元以上。去年，该酒店开始转向平民消费。
该酒店负责人告诉记者，他们在菜肴上进一步改革，主打平价海鲜，并增加了徽菜、东北菜等各种特色菜肴，价格也大幅度下调。同时通过定期打折促销、特价菜等方式吸引消费者，“目前人均消费就在100元左右。”
道路三 多点开花
创建灵活多样的“子品牌”也成为合肥餐饮转型的一种方式。合肥一老牌餐饮企业去年以来大力发展自己的旗下项目，目前已有十多个子品牌，经营涉及酒店、小吃、茶餐等，并将婚庆作为自己的特色，树立品牌。
省餐饮协会秘书长佘林明认为，子品牌相对“小巧灵活”，可以覆盖各种消费群体，且可以及时调整经营，风险和成本都相对较低。
声音 走大众化路线并非唯一“出路”
对于很多高端餐饮业转型后，仍然面临发展困境，省餐饮协会秘书长佘林明认为，高端餐饮业受到冲击后，“大众餐饮”的方向，并不一定适合每个企业。“短期降价是可以的，但长期如此很多企业就吃不消了，高档的装修、高额的租金、高成本的人力都是负担。”佘林明认为，做大众餐饮要进行结构化的改造，而并非简单的“降价促销”。“高端餐饮市场在一年多以前，是一种比较‘畸形’的存在。”合肥市餐饮烹饪行业协会副秘书长张广民认为，一个成熟的市场，应该从高端到大众都有需求，“过去高端需求占比太高，经过一年多的调整后，合肥的餐饮市场比过去健康了，未来也会更好。”
（新安晚报 作者：王天昊 杨俊） 共2页 上一页 [1] [2] 湘鄂情撤离餐饮 谁让孟凯在餐饮业无路可走？ 湘鄂情称做餐饮已无路可走 涉足地产曾被骗6千万 湘鄂情“四处留情” 横跨五大领域转型风投？ 湘鄂情 转投生物能发电 湘鄂情转型清盘子公司 高负债高比例质押 搜索更多: 湘鄂情 |
