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母鸡不会“失业”
既然“植物鸡蛋”宣称在营养、功能和风味上都较传统鸡蛋毫不逊色，那么，未来是否可以取代鸡蛋呢?
“现在看来为时尚早。”农绍庄说，“植物鸡蛋”的好处是可以按照人的需求自由组合一些营养成分，比如按照一些配方添加对人体有益的成分，或减少对人体无益的成分。但“植物鸡蛋”和鸡蛋本身的营养成分还是有差别的。“‘植物鸡蛋’是由植物原料制成，所含的蛋白质为植物蛋白，这种蛋白的人体吸收率要低于动物蛋白。如果进行了所谓的改良和性质改变，也只是提高了吸收率，不能完全等同于动物蛋白。它只能是帮助补充人所需要的一部分蛋白质，要完全替代鸡蛋还不可能。”
农绍庄介绍，“植物鸡蛋”的另一个重要优势是不含胆固醇，因为其主要成分是豆类蛋白，这对“三高”人群来说是个不错的选择。不过，并非所有的胆固醇人类都不需要。“胆固醇在体内有着广泛的生理作用，是合成胆汁酸、维生素D等的原料，只是不能过多地摄入，因此仅仅依靠植物蛋白未必能完全满足不同人的营养需求。”
在农绍庄看来，所谓的“植物鸡蛋”，实际上是一种商业炒作，其实质是仿生植物蛋白粉的一种改良产品，在成分上模拟鸡蛋的营养成分，有补充蛋白质的作用。
事实上，早在多年前市场上已有“植物蛋白”的产品，比如豆浆粉等。“其实，产品叫‘仿生蛋粉’或‘植物蛋粉’更贴切，‘植物鸡蛋’只是个噱头，随着仿生技术的发展，未来市场上可能会出现越来越多的人造鸡蛋、人造蛋黄酱，可能在口感、营养价值上与天然鸡蛋更接近。”农绍庄表示。
对于人造鸡蛋与普通鸡蛋在中国的PK问题，国内不少网友认为，因为饮食习惯不同，中国人更喜欢整个鸡蛋直接食用，比如水煮蛋、茶叶蛋等，这些植物鸡蛋目前还难以做到。此外，部分群众表示，“鸡蛋价格在承受范围内，为何不选择天然鸡蛋”。更有网友调侃，“此蛋一出母鸡失业”等。
据了解，在美国，“植物鸡蛋”的推广也受到了一定程度的阻碍。美国鸡蛋委员会发表声明称，鸡蛋绝不可能被取代，许多人对蛋的代替品并不感兴趣，只想吃到天然的真正的鸡蛋。声明同时还指出，饲养业已经开始大力减少用水及排放温室气体，以改善饲养鸡的健康情况。
（来源：经济日报） 共2页 上一页 [1] [2] 李嘉诚人造蛋将进香港百佳 或冲击120亿烘焙市场 百佳去年业绩降7.8% 零售业今年关店现象或更严重 李嘉诚旗下百佳超市业绩下降 今年关店或更严重 佛山南海万达广场8月29日开业 百佳超级市场首驻佛山 华润万家、百佳、惠康三大超市去年加价0.9% 搜索更多: 百佳 |
