“增筋剂”的作用是增加面制品的口感嚼劲。根据国内最新修订的《食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。业内人士透露，为使面包筋度高、有嚼劲，应使用高筋小麦粉，但使用高筋小麦粉每吨成本高出普通小麦粉600元左右，而使用含“增筋剂”的面粉，每吨成本仅比普通小麦粉增加40-50元。

　　北京苏菲糕饼食品有限公司相关负责人表示，苏菲选用的是香港南顺集团旗下的绿马头面粉，由厂家直接供货。每次进货，公司都要查证其检验报告，若无检验报告则不予以接收。

　　同样长期采购南顺集团旗下品牌面粉的还有北京味多美食品有限公司。其总经理黄利表示，此前曝出的面粉过期、长虫事件，是有经销商从面粉厂家购进面粉，然后再卖给焙烤食品店，味多美一直是从厂家直接购进面粉，能够保障面粉质量。

　　据介绍，香港南顺集团生产的面粉是按中国小麦粉占20%-30%、进口小麦粉占70%-80%这一比例配制而成，其中进口小麦粉主要源于美国和加拿大。有业内人士透露，即使是同一品牌产品，也会因为批次不同造成筋度有差异。也有学者指出，即使采用普通面粉，也可以通过增加鸡蛋和盐的用量来增加嚼劲，但这往往会抬高面包或糕点的成本。
　　（北京商报 记者 楚超）

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