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红商网讯：多数店主认为，星巴克的到来，对咖啡市场的品质提升有积极意义。
今年5月份，全球咖啡连锁巨头星巴克入驻贵阳的第一家店将开业营运，年内计划在贵阳投资开业营运4至5家。
一年内，星巴克要在贵阳开五家店，市民在期待的同时，本土咖啡馆的经营现状会有何改变？他们又将会有怎样的反映？
昨天，记者走访多家咖啡店后发现，多数店家认为，星巴克的到来对咖啡市场的提升有积极意义，正所谓有压力才会有动力。
贵阳咖啡店超400家
只有三分之一能盈利
目前，贵阳的咖啡店主要集中在云岩和南明等老城区，且以本地咖啡馆为主，相对来说，整个咖啡市场的发展较为“封闭”。
“咖啡作为舶来品，得到消费者的接受和认可需要一个缓慢的过程。”土壤咖啡馆文昌北路店副店长罗怀勇介绍，相比其他的发达城市，贵阳的咖啡市场是最近几年才成熟起来的。
罗怀勇说，2008年前后，贵阳咖啡店如雨后春笋般涌现，发展到现在，大大小小的咖啡店已经超过了400家，但“大多入不敷出，只有三分之一的店能盈利”。
“市场看似繁荣，却大多经营惨淡。”前年毕业后，小高和朋友在中华北路开了一家咖啡店，当初投入了近二十万，三年来却一直没能盈利，现正准备转手出去。
对此，一位业内人士分析，开店之初，许多人是为了理想，并不为赚钱，因此，大多比较盲目，对市场缺乏深入的了解，经营一段时间后才发现做不下去了。
只卖咖啡难以生存
多元经营才是出路
即使多数咖啡店经营惨淡，但还是有部分咖啡店经多年的探索后，终于迎来了属于自己的立足之地。其中，多数成功坚持下来的咖啡店还得益于多元化经营。
“开咖啡店时，只想单纯卖点咖啡，是很多店主的初衷。”延安东路一家咖啡店负责人周先生说，但这种路线是很难走下去的。
周先生介绍，开咖啡店光靠热爱是不行的，关键是得平衡好好理想和现实之间的矛盾。“你得尽可能满足顾客需求，才能聚集起人气，然后再考虑赚钱”。
“比如店内来了一帮客人，一些要喝茶，一些要和红酒，只有咖啡的话，人家可能立马走人。”罗怀勇说，他现在店内的收入，咖啡虽然占到了60％以上，红酒和茶等辅助产品是必不可少的。
同样，作为贵阳本土知名咖啡店之一的悦读时光咖啡馆，除了主打的咖啡之外，也经营着甜点和其他一些饮品。
记者在采访中发现，少数咖啡店甚至在中午和下午时段，推出了咖喱饭等食品，尽可能满足顾客的需求。
巨头星巴克入驻贵阳
多数店家表示有信心
咖啡馆的生意难做，巨头星巴克却计划一年内在贵阳开4-5家店，本地咖啡馆的店主又是怎么样的心态呢？
“和顾客一样，我们也很期待，毕竟是这个行业的佼佼者。”书墨春秋咖啡馆陕西路店的工作人员李先生笑着说，自己比较有信心，并不会因星巴克的到来而产生抵触。
“星巴克的经营管理是很值得借鉴学习的，但稍微商业化了些，属于快节奏的。”罗怀勇分析道，星巴克和本土咖啡馆的“慢”有明显的区别。
另外，本地咖啡店大多比较小众，经过多年的经营，多以老顾客为主，只要继续提升自己的服务水平，顾客是不会轻易被“分流”的。
“还是比较有信心的，压力之外更多是动力。”罗怀勇说，星巴克的到来，会促使本地咖啡馆在服务质量下功夫，这样的话，对咖啡市场的品质提升有积极意义。
随后，记者随机采访了12家本土咖啡店。其中9位店主表示，星巴克的到来势必会影响贵阳整个咖啡市场的发展，可能对小咖啡店的冲击比较大些，但还是表示“欢迎”。
（来源：黔中早报 作者：黄光道 邹鹏 ）
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