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据外媒报道，世卫组织曾将它与呼吸问题、过敏和哮喘等联系在一起。美国消费者维权团体“公共利益科学中心”指出，偶氮二甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。
不违法却非必要
实际上，据了解，多年以来，各个国家对“偶氮二甲酰胺”的使用问题出现了分化的意见。欧盟早在很久以前就已经禁止使用偶氮二甲酰胺作为面粉处理剂。最初，在英国研究人员发现婴儿牛奶和婴儿食品存有潜在高风险，可能含有偶氮二甲酰胺的代谢致癌物氨基脲后，2005年，欧盟就已明令禁止在食品包装中使用偶氮甲酰胺作为发泡剂。此外，因为担心这一化学制剂诱发癌症，英国、新加坡、澳大利亚、日本等国家都已禁止使用。
而在我国，偶氮二甲酰胺则被允许添加进食品之中，但有使用量限制。根据我国国标《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)规定，偶氮二甲酰胺是面粉处理剂，在小麦粉中最大使用量是0.045g/kg。
这一标准与美国、巴西等国等同，而加拿大的使用标准则为20mg/kg。这意味着，包括我国在内的部分国家则允许在安全范围内使用偶氮二甲酰胺。
不过，食品行业专家向记者表示，偶氮二甲酰胺并非必要添加剂，并且完全可以被其他添加剂如小苏打等所替换。尽管小苏打的发泡效率不如偶氮二甲酰胺，但小苏打的分解物却是无害的。因此，偶氮二甲酰胺不违法，却非必要，而且还有潜在的致癌风险。同时，由于偶氮二甲酰胺的安全隐患，食品和餐饮企业最好尽量不要使用。而且，偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收，也就是说，它对孩子产生的潜在风险更值得关注。
专家指出，在我国，偶氮甲酰胺被准许用在小麦粉里，而小麦粉则是食品原料。在市场上，不管是直接用于家庭制作面食的小麦粉，还是添加了偶氮二甲酰胺的小麦粉最终做成面包、蛋糕、馒头、大饼、切面的面食，几乎没有哪家的产品标注了“添加偶氮甲酰胺”的字样。绝大多数面食食品都是现做现卖，无从标注;星罗棋布的各种餐饮服务企业使用的小麦粉，更无从标注。
国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、北京环境科学学会副秘书长董金狮指出，尽管《食品添加剂使用标准》对偶氮二甲酰胺使用作出了限制，但目前仍没有相关部门对食品中偶氮二甲酰胺的含量进行相应检测。另一方面，由于偶氮二甲酰胺本身并不致癌，因此，即便生产中偶氮二甲酰胺的添加含量符合规定，也无法检测其在食品中产生了多少致癌物氨基脲。
（来源：时代周报 王媛） 共2页 上一页 [1] [2] 赛百味添加剂风波背后：食品安全焦虑 赛百味鞋底成分门出炉始末：神逻辑惹的祸 星巴克赛百味卷入“发泡剂门” 星巴克赛百味卷入发泡剂门 专家称烘焙业普遍存在 赛百味中国声明：中国区不存在偶氮二甲酰胺 搜索更多: 赛百味 |
