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据了解该企业的知情人士估算，庆丰包子铺去年营业额大约有5亿元。
新华社的一篇报道披露，聚德华天负责人称今年前4个月，公司销售同比增幅达到了15%以上，其中，庆丰包子铺营业额增长迅速。
食品安全和品牌纯度
中国很多老字号企业一般会经历家族企业、公私合营到国有企业的变化历程。财经作家吴晓波曾在《跌荡一百年》一书中披露了上世纪50年代公私合营高潮时期，一些北京餐饮老字号的质量下降——东来顺的羊肉厚了、老了，全聚德烤鸭变得“烤不脆，咬不动，不好吃了”。
在特定历史阶段，如果老字号运营机制与市场发生脱节，可能面临转型窘境。
近几年，一些行业的国企改制仍被视为激发国资活力的有效举措。然而，庆丰包子铺等老字号并未启动改制，目前仍为100%国资。该企业人士称，企业最大的活力来源于连锁经营模式的引入，“随着门店的增加，加盟企业的要求反推并要求母体的迅速发展。”
在庆丰包子铺的多名管理人员看来，“贴近百姓的口味与价格”是立足的根基。中式快餐相对复杂的菜式往往成为其连锁经营的“绊脚石”。对庆丰包子铺亦不例外。在连锁扩张的过程中，掌舵者既要保证产品口味，又要保住品牌纯度，还要适应市场对标准化产品的需求。
该企业人士透露，庆丰包子铺于5年前在北京顺义区投资建设了北京庆丰食品科技研发中心，在这里完成对所有连锁店的食材进行统一采购、加工、储存和配送。这样，在门店的剩余工序只有“包和蒸”。
上述人士称，食品安全最容易出问题的地方一是原材料，二是在管理环节。这两点，庆丰都抓到底。
（来源：第一财经日报 秦夕雅） 共2页 上一页 [1] [2] 庆丰包子铺习总套餐卖脱销 顾客排到400多号 庆丰包子铺因习近平光顾成名 北京庆丰包子铺回应主席买包子：绝对不会涨价 安庆丰源化工多次擅自生产甲醛产品 雅戈尔12亿拿地滨江庆丰地块再称“王” 搜索更多: 庆丰 |
