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看来那句话说对了，考验一个人不应是在顺境的时候，而应该是在逆境。
餐饮业路在何方?
这场看似只是湘鄂情的经营危情，其实是整个餐饮业危情。
中国烹饪协会在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出，餐企月倒闭率高达15%，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
爱吃的人，往往拥有多变的口味和好奇的心。想满足“吃货”的味蕾，饭店必须不断推陈出新。这，正是食客对餐饮行业的要求之一：变化。
2012年以来，餐饮业面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏等问题，行业竞争愈演愈烈，倒闭潮渐起。
尤其2013年，随着中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，高端餐饮迈入“寒冬”，中档餐饮企业迎来巨大挑战，餐饮业正面临新一轮洗牌。
有关业内人士称，餐饮业发展现状已“步入十年低谷”。
“餐饮业门槛低，增长快，现金流通畅，有点钱就能开饭店。”这已是餐饮业不需多言的态势。过去，餐饮行业因入门不高，利润回报快，不规范，成为众多“投资客”的主选。
“过去10年，餐饮业燕鲍翅、豪华装修、奢靡之风盛行。”一位餐饮业人士介绍，以前的高端餐饮不是一种理性消费，产品和价值不符，价格虚高，不是完整的市场行为。“吃饭的人不关心价格，没有人掏自己的钱。如今高端饭店走亲民路线，中低收入人群自然会被吸引过来。”
今后，不是真正喜欢热爱餐饮业的人、投资客都会陆续被淘汰出局。有品牌、有特色、亲民、价廉物美、环境和服务好，都将是餐饮行业良性发展的一种趋势。
餐饮业肯定会面临企业转型升级、调整经营思路等诸多问题。未来餐饮业一定会出现更加明显的分层消费，由单体大店改为特色小店为主的餐饮格局，定位不同的人群的餐饮业态将会应运而生。近年来出现的“城市综合体”形式基本具备了现代城市的全部功能，被称为“城中城”。在城市综合体中开设餐厅，与大企业、知名品牌强强联合，从单体店转型到店中店的模式将是一种发展新趋势。走进店中店的餐厅消费，是顾客消费习惯的改变，也是一种新的生活方式。
餐饮业面临高成本、低利润等现实压力
“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。
其一，房租十年来上涨近4-5倍，有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。
其二，原材料、人工成本加速上升，据一家大型连锁餐企介绍，食材成本占收入比重近4成，2012年，食材普遍上涨20%，如牛肉原来50元/公斤，现在已涨到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，现在接近50元。人工工资约占收入的2成。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上，工资增速较快，将近翻了一番。
其三，水电能源、刷卡费用受行业“歧视”，餐饮业与工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.7元，电价每度高0.165元。
不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费就达2%(现在降到1.25%)，在各行业中最高。银行人士证实，餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍，与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着，刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮企业的运营成本，降低了利润。尽管2013年餐饮刷卡手续费下调，但费率还是高于其他行业。
然而，这场看似是餐饮业的危情，其实和经济大环境是紧密相联的，由于央行的大量超发货币，致使房价不断飙升，房租水涨船高理所当然，进而影响餐饮业是再自然不过的事情。这场以凯恩斯主义为导向的宽松货币政策，其实已经开始影响到渗透到我们生活的每个行业。
（作者：贾如棋） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 湘鄂情四处找钱收购潜力餐企 投3千万占一成份额 湘鄂情卖盒饭未必靠谱 高端餐饮低价路线难自救 湘鄂情增资2千万美元拓海外 目标澳洲和美国 湘鄂情半年报透露意图：拟设立并购基金 湘鄂情巨亏2亿转型谋“双主业” 转型之路艰难 搜索更多: 湘鄂情 |
