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调查：传统工艺是面包发酵
不少消费者对于“格瓦斯”不是特别了解，其实格瓦斯最初是由俄语“KBAC”音译过来的，意思是“发酵”，是源自俄罗斯的一种传统饮品，操作工艺是将麦子磨粉后烤成面包，然后发酵酿制而成，带有低度酒精。
在秋林的配料表中，明确标明有“面包提取液”，华威格瓦斯的标签上显示配料表也有传统俄式烤炉烤制的面包，并表示采用俄式面包（大列巴）浸泡液等发酵而成。而娃哈哈格瓦斯产品的外包装标签上，在其工艺介绍和配料表中均未找到任何“面包”字样，其只是标识“麦芽汁发酵饮品”，称为“俄罗斯风味”。不过，娃哈哈格瓦斯在广告极力暗示其与面包的联系：“有一种特有的面包焦香和麦乳芳香，被称为‘液体面包’”。
刘吉晨表示，正宗的格瓦斯，工艺是比较复杂的，仅面包发酵就得好几天。“作为格瓦斯饮品的生产经营者，我认可的是格瓦斯的传统生产工艺，是面包发酵，无添加。”
“市场上有一种格瓦斯饮品，其配料表中并没有面包提取液，取而代之的是麦芽汁。这样一来，不仅工艺简单了，生产成本也降低了，麦芽汁饮品准确地说，应该叫做啤酒（无醇啤酒）。这能是正宗的格瓦斯么？”刘吉晨反问。
◇市场
“吵”大蛋糕
随着事件发展，秋林和娃哈哈越来越像一对“损友”，他们互相毒舌攻击，但结果却是“共同进步”。这场口水战正在发酵为一次成功的双赢炒作秀。
据媒体报道，秋林格瓦斯的年销售量大约在两三个亿，而娃哈哈格瓦斯今年上半年的销售额就已经达到10亿元，今年有望实现20亿元。
“我们今年对广东定的目标大概是每个月出40万箱（格瓦斯），最近这2个月都卖到了，市场反应很好，”娃哈哈集团广东市场相关负责人向记者透露，“这次的格瓦斯争议客观上让更多消费者知道我们、关注我们，更利于销售。所以在我个人看来，秋林这一次找上我们这样有影响力的大品牌进行营销炒作是对的，他们也成功了。”
秋林总经理张中军在接受采访时坦言：“娃哈哈的推广也帮了我们很多忙，以往每年三四月份都是销售淡季，原本我们计划2013年利用这段时间来维护机器，为了保证给经销商供货，我们特地储存了近万箱格瓦斯，没想到随着格瓦斯的走红，存货一周时间就被经销商抢空了。”
中投顾问食品行业研究员梁铭宣说，炒作已经成为饮料行业内提升知名度的常见方式之一，虽然名为战争，但是实际上却可以使双方均获利。借助此次竞争，秋林的品牌影响力将由东北市场迅速扩大至全国市场，对其未来全国布局非常有利；虽然娃哈哈处于被质疑的境地，但是引起了消费者品尝的兴趣，增加了其潜在消费群体。
据秋林格瓦斯有限公司总经理仲继冬透露，2011年，秋林格瓦斯将厂迁到天津宝坻，意图将天津打造为秋林进军京津以及全国市场的“桥头堡”。2012年，秋林格瓦斯的销量为2万吨。秋林定下的发展计划是：立足天津，3年内最终达到年产量10万吨，以进军全国市场。
◇专家
行业盛行“以大欺小”
“不仅是格瓦斯，娃哈哈其他产品模仿区域品牌的例子还有很多，例如营养快线模仿河北企业小洋人、启力模仿红牛、HELLO-C模仿农夫山泉的水溶C100。”食品营销专家李志起对记者表示，“无论是口感工艺还是外包装设计，娃哈哈最近几年新推出的几款产品都与市面上现有产品类似。”
克里夫营销学院品类战略专家李亮表示，一个品类在市场上的热销很快就会引起各大企业的跟进。比如，统一推出冰糖雪梨后，获得市场的认可，康师傅、娃哈哈等纷纷跟进。有消息称，康师傅和统一也表示出对格瓦斯的兴趣。但尚未获得这两家企业的确认。
据了解，站在区域品牌的肩膀上，依靠大公司的资源将产品推向全国性市场的案例并非只有娃哈哈一家，这个夏天雀巢推出的大热冰激凌产品实际上就是来自一款东北市场的同类产品；蒙牛之前旗下推出的老酸奶产品，也是建立在内蒙古、甘肃一带的区域品牌基础之上。
“不可否认的是，娃哈哈这种行为也挤压了被效仿企业的市场份额，造成竞争对手的利润下降”，中投顾问食品行业研究员简爱华说，“在山寨风中，品牌效应强的企业将占有很大的优势。但这给新进入快消品行业的企业发展带来了限制，长此以往也不利于行业的良性发展。”
上述娃哈哈广东市场相关负责人告诉记者，快消品行业同质化现象普遍，一般来说，一种新品刚上市和刚开始畅销的阶段容易被人模仿，但等到这种产品做上一定大的规模以后，企业将通过规模效益把成本降低，导致造假成本还高过真品，那么自然就不会有人再仿冒了。
简爱华的观点是，食品行业是非技术性行业，被竞争对手短时间内复制的风险较大。所以企业在做新产品方面应该格外注意，防止为他人作嫁衣裳。不过事实上，并非所有产品都能被模仿成功，被模仿成功的多是市场接受度不好的产品。因此企业在创新品类的时候，势必在口感方面做到完美，如此才能不让对方有可乘之机。并且还应该不断升级产品，保持产品的新鲜感，进而不断地吸引消费者。
（南方日报记者 周照） 共2页 上一页 [1] [2] 娃哈哈联姻宇信集团入驻南阳凯旋时代购物广场 娃哈哈欲借代理模式跨界服装 秋林和娃哈哈 “对掐”的商业逻辑 娃哈哈将开百家商场 宗庆后：我的商场按月结账 娃哈哈进军零售业 首家购物中心将建在商丘 搜索更多: 娃哈哈 |
