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外婆家餐饮温州受热捧 新鲜感或是主要原因
http://www.redsh.com 2013-06-18 红商网 发布稿件

  红商网讯:温州人吃饭有个习惯——不喜欢排队等候。但过去的一周,来自杭州的“外婆家”让众多温州人心甘情愿排队数小时。在餐饮业感叹生意难做的背景下,“外婆家”依靠什么让温州人放下身段,是响亮的招牌、实惠的菜价还是独到的口味?面对热捧,“外婆家”有何打算?

  记者体验:要等三四个小时才能就餐

  昨天下午4时许,记者来到位于市区银泰百货8楼的“外婆家”。刚到8楼,只见等候领“等候牌”的人群已经绕着电梯口排了一圈。

  据“外婆家”的服务员介绍,该店每天分两个时段营业。上午10时开始放号,10时15分开餐,直到下午2时。下午4时以后再次发放等候牌,4时15分开餐,晚上9时停止放号。“每个时段我们发放200个号码,如果等候的顾客超过这个数字,我们会停止放号。”营业员说。

  大约排了半个小时,记者领到号码牌。号码牌显示,桌数为C47,前面有40桌客人。服务员说,大约晚上8时多才能安排就餐。

  要等数小时,温州人都排了哪些“阵”?

  在等候就餐的过程中,记者发现许多市民是“有备而来”。市民叶先生和女友正在玩ipad上的游戏,饶有兴致。叶先生说:“今天过来前我们已为ipad充满了电,还下载了电影和二人游戏,这样我们在等候时就不会太无聊。”

  市民黄女士身边放着3、4件刚买的衣服,她说:“我拿了等候牌后就和朋友下楼逛街了,两个小时后再回来。”

  市民李女士和记者分享了其朋友的一个“妙招”:“我朋友是上午10时多来排队吃午饭的,他们吃完后没有马上离开,而是等另一群朋友来了之后才走,第一群人将饭钱算好留下,新到的朋友点菜加餐,省去了排队的时间。”

  “温州人很能排队,一些顾客甚至排队三个小时等候就餐,这是我们没想到的。”“外婆家”营业经理席晓森说。

  餐饮店感叹生意难做,“外婆家”何以受热捧?

  去年10月份,央视经济频道《经济半小时》栏目曾播出一期针对中国餐饮行业的报道。报道称,成本陡升、利润下降,餐饮业迎来十年来最困难的时期,许多餐饮企业不得不提高菜品价格,以求渡过难关。而不景气的大环境对“外婆家”并无影响,从2010年开始,“外婆家”一直在急速扩张,仅2012年就开了十几家分店。

  为何在餐饮业不景气的大环境下,“外婆家”还会吸引这么多的顾客前来排队就餐呢?记者发现,“外婆家”的菜单上,有不少10元以下的菜品,包括3元的香油豆腐、6元的五香花生、10元的青豆泥等;一些菜品的价格多年来没变过,比我市其他餐饮店便宜,如45元的茶香鸡、29元的外婆烤肉。记者昨天下午在该店采访了10多名顾客。他们称,宁可排长队也要到“外婆家”的原因主要有三个,一是“外婆家”在餐饮界颇有名气;二是菜品价格实惠,性价比高;三是该店有不少特色美食,如外婆红烧肉、茶叶鸡、蒜蓉粉丝虾、麻婆豆腐、青豆泥等。

  席晓森介绍,“外婆家”的人均消费在四五十元,面向的消费群体为普通老百姓,低价美食和舒适环境是“外婆家”让顾客心甘情愿排队等候就餐的重要原因。“第一个星期,我们每天的营业额在四五万元,听说总部已经打算在温州再开分店了。”席晓森说。

  新鲜感不再,“外婆家”是否还能留客?

  温州大学商学院院长张一力认为:“杭州离温州比较近,当地知名餐饮品牌在温州肯定有一大批追随者,因此‘外婆家’开业初期的火爆是意料之中的。但‘外婆家’吸引的主要是年轻白领群体,温州和杭州、上海、北京等大城市不同,消费主力还是本地人。因此,一家店的短时间生意火爆并不能代表未来。”

  市餐饮协会秘书长林崇海说:“温州人喜欢‘尝鲜’,之前的啤酒鸭、绿豆酥、大唐汇等,开业前期都曾出现排队就餐的现象。因此,对‘外婆家’来说,真正的考验应该在半年之后,当温州人的新鲜感不再,它是否还能留住回头客?”
  (温州都市报  记者 杜一川)

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