厦门目前大小咖啡店超过2600家，但连锁品牌只是占了少数，是老牌咖啡店适应不了新形势盛极而衰，还是连锁模式拼不过单打独斗的个体门店？　　

　　加盟店另起炉灶
　　昔日巨头风光不再

　　近日，厦门阿度餐饮有限公司经营者证实，下个月，位于厦门湖滨南路和故宫路的两家上岛咖啡店将正式变身为阿度。

　　阿度是一家源于厦门本土的复合式餐厅，首店开在莲花路口，由于其特色的装修风格和经营特色，在厦门咖啡市场中，被视为“异军突起的一家特色餐饮”。目前其在厦门已有3家门店，此外，在龙岩和漳州还各有1家，算上即将变身的两家上岛咖啡门店，阿度的门店总数将达到7家。

　　正所谓三十年河东，三十年河西。阿度的崛起，似乎伴随着上岛咖啡在厦门的日渐没落。据悉，上岛咖啡高峰时期在厦门的门店总数曾达到13家，是厦门咖啡市场的第一品牌，下月将仅剩6家。

　　两家即将变身的上岛咖啡与阿度实际上是同一个经营者，不过，“变身”的背后却另有原因。“脱离上岛加盟体系，主要是考虑到阿度自己的品牌经过多年的发展已经日趋成熟，而且，加盟模式对于门店的经营已经起不到太大的作用。”作为曾是加盟上岛咖啡品牌的掘金者，潘镇元对于这个品牌的微妙变化有着深刻的体会。他说，一开始加盟上岛连锁店主要是看重上岛咖啡的品牌效应，但是这几年，上岛在品牌维护上“后劲不足”，连锁店也频频关闭，作为加盟商，除了使用上岛咖啡的品牌外，几乎没有享受到连锁加盟模式的其他效应，已经没有继续加盟的必要。6月与上岛咖啡的加盟合约到期，正好可以另起炉灶。

　　曾是咖啡业旗帜
　　品牌之争后盛极而衰

　　对于厦门咖啡市场中的很多经营者来说，在上世纪90年末到新世纪后的近十年时间里，上岛咖啡不只是厦门，甚至是整个中国咖啡业界的一面旗帜。

　　“当时上岛咖啡的很多管理理念和加盟模式，成为后来很多咖啡店品牌学习的样板，并因此在厦门诞生了大批连锁品牌”。上岛咖啡曾经的辉煌让厦门的不少业界仍然感叹不已。

　　上岛咖啡近几年来急转直下，或源于上岛咖啡创始人之间那场足以震动整个中国咖啡市场的品牌之争。台商陈文敏在台湾创建了“台湾上岛咖啡”店，并于1986年在台湾“智慧财产局”注册了“上岛及图”商标。1997年，“海南上岛农业开发有限公司”成立，另一位台商游昌胜任董事长、陈文敏任总经理，凑齐8个股东在海南开了第一家上岛咖啡厅。但因理念不同，后股东分家，上岛一分为二，同时开始伴随着各种纠纷。

　　2002年，以游昌胜和陈文敏为首的上岛开始展开品牌之争，并上诉至法院。2004年，北京高院终审判决，正式撤销了“上海上岛”、“上岛及图”商品类商标。

　　也就是在游昌胜与陈文敏的品牌官司胶着之际，上岛咖啡在厦门的门店总数达到了13家，但也就是这场官司分出胜负之后，上岛咖啡在厦门每况愈下。

　　有厦门业界人士还记得，这场官司后，厦门的上岛咖啡门店开始陆续更换店招。有意思的是，由于加盟店的经营者各不相同，在这波更新后，几乎每家门店的店招模式也出现了区别。“连锁模式最起码的标准化，是店招标志的统一。”在厦门业界看来，这成为上岛咖啡盛极而衰的分水岭。

　　年轻力量前赴后继
　　未来市场仍具潜力

　　在厦门咖啡市场不断走俏的当下，咖啡行业的竞争也此起彼伏，都在不断推陈出新，而此次上岛咖啡的调整只是一个侧面。

　　据厦门烘焙与咖啡协会不完全统计，目前，厦门包括家庭咖啡馆在内的咖啡经营场所约有2600多家，并且数据还在不断攀升中。但在厦门的咖啡店老品牌中，玛琪雅咖啡店高峰时期也曾达到7家门店，但现在减少到只剩1家；我佳咖啡也从10多家店，减少为现在的3家。这些咖啡店在上岛品牌争议的那个时期，都曾是厦门咖啡市场中的第一梯队品牌。

　　然而，伴随着这些老牌咖啡店的频繁“瘦身”，一批“85后”的新生力量前赴后继不断涌入这个行业。厦门烘焙与咖啡协会副会长龚永香表示，从2010年星巴克、85度C等知名咖啡品牌入驻厦门开始，厦门的咖啡店便如雨后春笋，年轻力量的介入将推动着厦门咖啡行业往时尚、快消、细分市场的方向发展。

　　因此，阿度此番出手，能否“拯救”两家上岛，眼下仍然是谜。

　　在厦门咖啡行业“新老交替”，竞争激烈的当下，大多数咖啡店的负责人则显得颇为冷静，“在这样的变化中，做好产品是首要任务”。

　　龚永香认为，未来厦门咖啡行业的竞争将是产品及服务质量的竞争，这就需要经营者拥有专业的咖啡知识，以及一支优秀的咖啡师人才队伍。虽然厦门咖啡市场还会继续经历洗牌，但市场潜力依然巨大。在此背景下，需要引导有实力、有品质的大品牌入驻厦门，从而带动厦门咖啡文化的发展。
　　（来源：福建日报 记者：廖丽萍 田圆）

顾客投诉上岛咖啡“开收据”逃税

济南宝生源上岛咖啡储值卡引纠纷

深圳上岛咖啡涉嫌歧视顾客 请用心服务

餐饮公司冒用“上岛咖啡”商标被判赔6万

上岛咖啡加盟店现假冒胡椒粉被查 总部竟不知情

搜索更多: 上岛