日前，大名鼎鼎的“海底捞”终于“登鹭”。然而，记者走访发现，此番“海底捞”登鹭，与过去一味的“如临大敌”相比，当前厦门业界却有两种不同看法：不少同行自然头疼多了竞争对手，但另一方面，在他们看来，“海底捞”选在此时入厦，可能并非“最佳时机”。

　　时机
　　刚入厦就遇“敏感事件”

　　原本打算提前半年、在去年底入厦的“海底捞”，最终因各种原因“食言”了。拖延数月，“海底捞”于近日正式试营业。据介绍，厦门海底捞餐饮管理有限公司由四川海底捞餐饮股份有限公司控股，经营面积近3000多平方米。

　　尽管低调的“海底捞”厦门店暂未接受媒体采访，但这么一家行业“大鳄”来势汹汹，引发行业“沸腾”是可想而知。谭火锅有关人士称，“海底捞”名气大，服务好，他相信，刚开业的这段时间，肯定会“抢”走部分客户，导致部分同行生意受到影响。

　　不过，也有人认为，“海底捞”来得不是时候。“一方面，现在是五月，厦门正进入到夏天，夏天吃火锅的，本来就较少。”厦门骨之味相关人士表示，另外，当前各地“假羊肉”事件闹得沸沸扬扬，多家知名火锅店被卷入。“现在正是行业的"敏感时期"，"海底捞"此时来厦，难免不受困扰。”

　　业界
　　厦火锅业正走下坡路

　　在不少厦门同行看来，“海底捞”选择入厦的时间，也是厦门的火锅业处于“下滑”的阶段。有人开始担心，“海底捞”在厦门的生存前景，是否会如其所愿。

　　据李老六火锅城负责人李先生透露，与数年前相比，当前厦门的火锅业正走下坡路。“几年前，火锅在厦门兴起时，一两年就开了几十家，但一直到现在，又陆续少了许多家。”据悉，此前，来自台湾的知名火锅店锅悦火锅，曾在莲花路口开了一家较大的店面，没支撑一年，就宣告关门。一些街边的小型火锅店，多数也已“消失”。

　　“最近几年，火锅店的利润下降了30%左右。”另一家厦门知名的涮锅店老板表示，经过前几年的“一窝蜂”式，现在吃火锅的人少了许多。

　　服务
　　同行想学又怕“不好学”

　　据悉，“海底捞”最知名的，就是其“超五星级”的服务。

　　此前，就有业内人士认为，“海底捞”入厦，如果真能做到网上传说的这种服务，可能会刺激其他餐饮店去改进自己的服务，可能会掀起服务战。但更多业内人士感慨，如今餐饮业想提升服务，其实是“难上加难”。

　　李老六火锅城的李先生说，现在餐饮界是“招工难”，好不容易招到一名工人就会当“主子”一样伺候，根本不敢大声训斥，很难敦促其提升服务。另外，他也直言，即便有在普通餐饮店服务做得好的，也很快就会被一些高端会所、酒吧、夜总会等“挖”走。
　　（来源：海西晨报 记者：叶子申）

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