红商网讯：在中央“厉行节约、反对浪费”的影响下，各地的高端餐饮消费场所都受到不同程度的影响，中国首家上市民营餐饮企业北京湘鄂情集团股份有限公司(002306，以下简称“湘鄂情”)也开始了主动转型。
2月26日，湘鄂情董事长兼总裁孟凯对外宣布，200元以上的菜将全部停售，今后的菜品会以五六十元的价位居多，并将全力进军大众餐饮市场，走亲民路线。然而，湘鄂情高调转型大众餐饮市场的同时，却遭遇员工爆料，企业在实行轮岗，变相裁员。在经历过大股东巨额套现、裁员风波、业绩下滑等一系列不利事件后，湘鄂情的转型之路会成功吗？
两会前夕高调转型
本报记者从湘鄂情公司了解到，2月26日下午，一向定位中高端市场的湘鄂情对外宣称要转型，开始大举发力大众市场。
据悉，湘鄂情最初定位于中高端餐饮服务市场，此前在快餐和团膳的转型已经取得阶段性成果，现在又对酒楼餐饮业态进行转型，从中高端转为家常菜，定位大众消费。
“我们的定位属于中档餐饮，其中80%的菜品属于中端，20%的菜品属于次高端。”湘鄂情副总裁兼董秘李强接受《华夏时报》记者采访时表示，湘鄂情从来都没把自己定位于高端餐饮，真正的高端餐饮应该属于会所之类的，湘鄂情只不过是人均消费几百块钱左右，而有的会所却人均消费几千块，那才是高端，只不过它们默默无闻而已。
据本报记者了解，此次调整后，湘鄂情的海鲜系列价位超过300元/斤的菜品全部停售，其中部分菜品调整降价；按位上菜销售的菜品，价位超过200元/位的全部停售；取消餐前豪华水果，改为精美水果拼盘；增加河鲜系列品种，主要以低端品种为主，统一按斤标价售卖，每周根据进货价进行调整售价等。
这就意味着，高档菜式从此在湘鄂情或将消失。外界不免疑问，湘鄂情要放弃高端消费市场吗？对此，李强接受《华夏时报》记者采访时解释称，并不是说湘鄂情放弃了政务消费这块市场，外面有误解，只不过是把超过300元/斤的菜品全部停售，价位超过200元/位的全部停售，以后来消费实行的是定制服务，消费高档菜品需要提前定制。
对于湘鄂情的转型，中国烹饪协会会长助理、新闻发言人边疆接受本报记者采访时表示，在提倡节约、反对浪费的背景下，湘鄂情的高端餐饮受到一定程度的影响，现在主动提出转型，也是出于自己产业的发展而定的。
事实上，湘鄂情的转型或许是迫于无奈。2月20日，商务部新闻发言人沈丹阳在例行新闻发布会上表示，餐饮领域奢华消费的势头得到遏制，高档餐饮企业的营业收入和相关消费有所下降，商务部对餐饮企业收取服务费已有一些规定。据抽样调查，北京高档餐饮企业的营业额下降35%左右，上海市下降超过20%，宁波市下降也差不多有30%。
另据中国烹饪协会近日发布的调查报告显示，自中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，全国除近40%的餐饮企业很少预订外，60%左右的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。
“高端餐饮受到的影响确实比较大，对他们的经营产生了很大影响。”边疆表示，在公款消费减少的情况下，高端餐饮主动调整自己的战略，积极应对，除了在高端客户中提倡节俭，反对浪费之外，还应该思考如何利用自己成熟的高端服务方式，转变为大众消费服务。
转型轮岗引发裁员风波
事实上，为贯彻落实“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”，湘鄂情在两会前夕的特殊时刻，选择战略转型，也是有着自己的目的的。
李强告诉本报记者，由于董事长是政协委员，对“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的事情很重视，作为国内首家上市的民营餐饮公司，肯定要响应这个号召。
据本报记者了解，不久前，湖北省政协十届三十二次常委会议通过了725名政协湖北省第十一届委员会委员名单，孟凯的名字赫然在列，成为本届湖北省政协委员，界别为工商业联合会。
不过，就在湘鄂情对外宣布转型的第二天，就有员工向媒体爆料称，湘鄂情旗下定位高端的酒楼业务目前正在进行大规模裁员。
据湘鄂情上述员工透露，湘鄂情近日下发文件，称“由于公司生产任务不饱和，将自2013年3月1日起至2013年6月30日止，湘鄂情集团中餐事业部和大兴工贸公司各分子公司、加盟店需安排不低于店内编制人数30%人员进行轮岗轮休”。
对此，李强接受本报记者采访时回应称，“我们从来没有说过要裁员的事情，轮岗在湘鄂情并不是第一次，每年都会轮岗，企业有5000多人，不可能全部满负荷运营，轮岗并不是让员工回家，我们可以给他们培训，这和裁员是两回事。”
由于转型，高端餐饮部的员工面临转型或不可避免。据李强介绍，湘鄂情是多业态发展，现在企业强力推的业务是快餐和团膳，由于湘鄂情酒楼的员工是跟着企业一起成长起来的，对湘鄂情的管理和文化都比较熟悉，都有多年的工作经验，企业希望这部分员工通过培训，能够到快餐和团膳业务中起到主导作用。
不过，李强的说法却遭到了部分员工的反对。湘鄂情的相关员工表示，所谓的轮岗就是要他们从湘鄂情酒楼出来，去集团所属的快餐连锁或团膳业务的相应门店工作，由于无论是工作环境、工作性质还是工作报酬均与现在的工作存在一定差距，基本没有员工愿意去。
另据湘鄂情2012年业绩快报显示，去年第四季度公司净利润仅为1005万元，实现营业利润约1300万元，而这一数据在2011年约为2820万元。
“不仅高端餐饮生意不好做，大众家常菜的餐饮企业如今面临的压力也不小。”营销专家李志起认为，在反浪费、提倡节约的风口浪尖上，湘鄂情主动降低自己的身段是为了做广告，让更多的大众消费人群去湘鄂情就餐，这更像是一次公关，只不过演砸了而已。
（华夏时报 记者 王先知）
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