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开店
张兰对俏江南的扩张，显得比较激进，即使2012年年初俏江南被中国证监会终止上市审核，她也曾对媒体表示，俏江南5年内门店数增至500家的目标也不会改变。
截至2012年12月31日，俏江南已覆盖中国23个城市、16个省份，合计拥有71家直营门店，4家加盟店，而这些加盟店也将在2014年到期，张兰表示出于对品牌的保护，不会再开加盟店。
据张兰介绍，接下来，俏江南将会向二三线城市推进，而城镇化使得这些城市具有很大的投资价值。这些城市的商业地产会进入比较兴盛的时期，而网络对零售业的冲击比较大，过去大的商场，餐饮占的比例不大，只有百分之十几，然而现在，餐饮业所占比例达到百分之五十几，这将有利于俏江南的发展，同时俏江南有品牌议价能力，所以能比同行获得更有利的房租价格。
而在性格相对温和的俏江南总裁汪小菲的主导下，2012年俏江南整体的扩张步伐慢了下来，他将更多的精力和资源放在了旧店的运营和维护上，在2012年，开设新店20家，而据其介绍，都是来自于俏江南的自有资金。
来自行业协会的数据显示，2010年-2015年中国餐饮产业的复合增长率是16.9%，预计2015年中国餐饮市场达到3.8万亿元规模。然而俏江南总裁汪小菲则认为这个数字过于保守，他认为这个数字将达到4.5万亿元规模，其中正餐市场将会达到2.6万亿元的规模。
创新
俏江南品牌的许多发展思路都与汪小菲这个出生在1981年的“80”后有关。
2012年在俏江南推出的新菜单中，出现了两道非常经典的川菜，一是串串香，还有一个是毛血旺。
汪小菲表示，之所以要加上这两道菜，是跟他巡店的经历以及他读过的星巴克的故事有关。汪小菲在巡店的过程中发现，很多服务员都向自己的客人推荐牛排等西餐，原因是这些菜价格比较高，容易创出较高的单店营业额。
这让汪小菲想起了他曾经读过的一个故事，星巴克的创始人舒尔茨曾经有一段让自己的CFO来担任星巴克的CEO，后来他发现公司的报表虽然变得好看了，但是去星巴克买咖啡的人却减少了，很多人去星巴克不是为了喝咖啡，而是为了去吃星巴克推出的三明治等其他产品，这让舒尔茨非常恼火，立即将这位新的CEO炒掉，亲自来执掌星巴克，并让自己的员工开始重新学习浓缩咖啡的制作，最终星巴克以自己的咖啡名扬天下。
汪小菲意识到如果以卖川菜为主的俏江南去卖西餐了，以后将失去自己的市场定位，所以他决定剥夺每家店自行推出新菜的权利，所有俏江南的菜单都统一，新菜的推出以总公司为准。
俏江南公关部副总裁杜薇表示，目前俏江南的厨师都跟很多专业学校有合作，每年俏江南都会组织比赛，鼓励厨师进行创新，只要创新成功的都会得到奖励。
除此之外，汪小菲自掏腰包为自己的高管买了智能手机，并开设了微信群，以便能够及时沟通。而且目前俏江南推出了手机的APP应用，这也是汪小菲的主意。
2013年，俏江南将会推出印有俏江南的酱料产品，消费者可以用俏江南的调料在家进行烹饪。据汪小菲介绍说，目前渠道已经铺设完毕。
据睿信致成管理咨询公司合伙人王丹青介绍说，一般而言，上市的目的有两个，一是为了地面布局和扩张，二是为了店面升级。目前俏江南在香港上市，除了募集资金的目的之外，还有扩大品牌影响力的作用，同时由于俏江南的定位高端化，未来也有可能向香港、澳门、台湾地区发展。
据汪小菲介绍，目前俏江南已经在台湾开店，下一步有可能向香港、澳门等地方扩张。
共2页 上一页 [1] [2] 俏江南冲刺在港上市 拥有71家直营门店 50个陶瓷电水壶15个“有问题” 南昌俏江南工艺品公司遭投诉 俏江南赴港上市或年内完成 欲整顿加盟 俏江南香港上市聆讯通过 张兰改国籍铺路 兰会所欠租凸显俏江南资金隐患 或阻上市 搜索更多: 俏江南 |
