红商网讯：国外媒体近日刊载文章称，便利店连锁运营商7-Eleven正在作出一种押注，寄希望于消费者会在这家公司旗下的便利店里购买新鲜的健康食品。文章指出，这种变化不仅是为了控制消费者日渐加大的腰围，同时也是为了提高公司本身的利润，原因是这类商品的利润很大，能对便利店的整体利润形成支撑。以下是这篇文章的全文。
提供思乐冰(Slurpee)饮料、Big Gulp冰激凌和自助式粟米脆饼的便利店连锁运营商7-Eleven正在作出一种押注，寄希望于消费者将在路过时顺便来到这家公司旗下的便利店里，购买酸奶、生菜、小麦面包等食品。
7-Eleven正在为其货架重新进货，将目光放在健康食品上。在过去一年时间里，这家零售商已经推出了一系列的新鲜食品，这些食品十分注意有关卡路里的问题；与此同时，这家公司还推出了小包装的食品，从而变相地降低了价格。
这种变化不仅是为了控制消费者日渐加大的腰围，同时也是为了提高公司本身的利润。据7-Eleven的一名发言人称，该公司所设定的目标是，到2015年公司20%的销售额来自于旗下美国和加拿大连锁便利店中的新鲜食品，目前这一比例仅为10%左右。
“我们渴望在更大程度上成为一家食品和饮料公司，那符合消费者目前的需求，也就是更加美味、健康和新鲜的食品选择。”7-Eleven首席执行官约瑟夫-狄皮托(Joseph M. DePinto)说道。7-Eleven是日本公司Seven & i Holdings旗下子公司。
在通常情况下，便利店是最灵活轻巧的零售商。在二十世纪八十年代，便利店引入了《吃豆子》(Pac-Man)街机，将其作为让顾客在店里逗留更长时间的一种方式，从而促使其购买更多的产品。在十年以后，便利店又安装了自动取款机，从而使其能分得一部分交易费。而在最近，便利店又推出了冷冻乳制品容器，提供鸡蛋、奶酪及其他新鲜食品。
但是，就在便利店从传统超市那里攫取业务的同时，它们正面临着来自于咖啡连锁店Dunkin’ Donuts和星巴克(SBUX)等公司的竞争，这些公司正在为消费者提供新鲜食品的基本菜单。与此同时，在过去十年时间里，便利店盈利的一个重大驱动力——香烟——则一直都处在下滑趋势中，原因是在美国市场上，烟民的比率一直都在下降。
新鲜食品能帮助抵消这种损失中的一部分，这种商品的利润很大，能对便利店的整体利润形成支撑。此外，这还是一个正在迅速增长的商品类别。
“如果你能找出如何交付始终如一的质量和消费者想要的产品的方法，那么新鲜食品就会是一种颇具吸引力的商品，原因是其利润率更高，而且能够解决便利店正面临的一些竞争问题。”长期为便利店行业提供咨询建议的顾问理查德-梅耶尔(Richard Meyer)说道。“但是，要做到这一点并不容易。”
自二十世纪九十年代末以来，7-Eleven一直都在出售新鲜食品。但是，这家便利店连锁运营商的大部分创新活动一直都局限在热狗或是早餐三明治等食品上。而在今天，7-Eleven已经对其产品系列的重点进行了调整，并组建了一支由烹调和食品科学专家组成的队伍，对行业发展趋势进行研究，以开发新的产品。在此以前，麦当劳(MCD)和卡夫食品(KRFT)等包装食品生产商都已经组建了这种团队；但对于7-Eleven等便利店连锁运营商来说，这还是一个相对较新的概念，原因是这些运营商通常都依靠其供应商来提供产品创新。
“我们正致力于创造新鲜食品组合。”7-Eleven的新鲜食品创新高级主管安妮-莱德海默(Anne Readhimer)说道，她在今年5月份刚刚从百胜餐饮集团(Yum Brands)转投这家公司。在百胜餐饮集团就职时，她曾负责肯德基和必胜客等品牌。“有些人想要小吃，有些人想要快餐，但我们希望自己向顾客提供的所有东西都是方便而美味的。”
在7-Eleven的新菜单上，一种全新的食品刚刚上架，这种食品名为“Bistro Snack Protein Pack”，包括小皮塔饼、切达干酪块、葡萄、芹菜、婴儿胡萝卜和鹰嘴豆沙等配料。这种食品是盒装的，与星巴克提供的一种食品类似。而在7-Eleven的新菜单上还有一系列这样的健康食品，其热量都在400卡路里以下。
与此同时，这家公司还在对现有产品进行再加工，提供较小的包装。举例来说，消费者现在可以购买小包装的果冻炸面圈和炸玉米饼。
“肯定会有顾客想要健康食品，但也有很多顾客会对非低热量的新三明治感到激动——小甜甜圈的销售表现非常良好。”7-Eleven的新鲜食品创新高级经理Lori Primavera说道，他此前曾供职于餐饮公司顾问机构Food and Drink Resources。
特许经营人诺曼-杰麦尔(Norman Jemal)称，在他开在曼哈顿的三家7-Eleven便利店中，这些新产品的销售额正在稳步增长。“一开始的时候，人们来到这里看到一包胡萝卜和芹菜时会感到吃惊。”杰麦尔说道。“他们会说：‘我来这里是为了购买一包炸薯条——简直不能相信你们这里会有什锦水果或酸奶杯。’”
杰麦尔说道，在他的7-Eleven便利店里，一种名为Yoplait Parfait的食品是销售表现最好的新鲜食品，这是一种在一杯香草味酸奶上放置新鲜草莓或蓝莓和格兰诺拉燕麦卷的食品；就三明治而言，则是7 Smart火鸡三明治卖得最好。
杰麦尔的便利店以及全美范围内的其他7-Eleven便利店的新鲜食品供货来自于一个由29家委托公司和面包店组成的体系，这些公司会履行来自于7-Eleven的订单，为特定的市场量身定制菜单。在迈阿密地区，它们会生产一种热的古巴三明治，配上火腿、奶酪、咸菜和芥末。而在假期购物季节中，它们会向位于美国东北部地区的7-Eleven便利店提供Turkey Gobbler，这是一种由火鸡、填充食品和小红莓果酱制成的食品。
在每一家7-Eleven便利店里都会有一个数据系统，允许这家便利店追踪哪些产品正在售出，从而有助于管理浪费现象。便利店可以在一个月时间里追踪消费者的购买习惯，基于这些消费行为来调整产品订单。
“在这个28天的周期里，我发现我的这家店里售出了3563根香蕉。”汤姆-弗格森(Tom Ferguson)说道，他在拉斯维加斯拥有5家7-Eleven便利店。
弗格森从1986年开始就已经在运营7-Eleven便利店，他说道，现在店里的新鲜食品品种要远远多于以往。就目前而言，新鲜食品在他名下便利店的销售额中所占比例已经达到了20%，而他的目标是进一步提升至四分之一。
“过去人们常常会到我们这里来购买啤酒、葡萄酒、香烟、糖果和炸薯条，偶尔会有顾客问起到哪里能找到吃的。”弗格森说道。“现在我们不会再听到那样的问题了，因为顾客在我们这里就能找到吃的东西。”
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