正如市民所看到的，采访中记者了解到，曾经享誉全国的哈尔滨“老字号”招牌“大白楼”在今年春节后再一次关上了那扇留给冰城人深刻记忆的门。15日，记者来到尚志大街176号“大白楼”看到，门口贴着“装修停业”的字样。推开店门，空荡荡的大厅和堆积的灰尘显示，这里已经很长时间没有营业了，只有从静立的货架中依稀还能找到往日现场制作扒猪手、熏肚的情形，二楼的大白楼演艺广场也没有了往日的高朋满座。“2月19日就停业了。”哈尔滨大白楼副食品有限公司经理张鹏说。

　　40岁以上的哈市市民对“大白楼”都留有深刻的印象。“大白楼”是冰城人对哈尔滨肉类联合商店的昵称，始建于1931年，因楼体为白色，故称为“大白楼”。“"大白楼"的扒猪手、酱下水、熏大肚等非常好吃。”市民杨志峰说。彼时，还处于计划经济年代，购物还需要凭票，大家在购买食品的时候还排着长长的队伍，但即使你肯排队也很难买到“大白楼”的食品。

　　“大白楼”曾负责对外国专家、国际友人的特需供应，对于普通百姓而言，能吃上大白楼副食是一件很幸福的事。很多市民专门乘车到“大白楼”排队，那种购得美味的喜悦是现在的人无法想象的。

　　1985年取消特供专营业务后，“大白楼”出现亏损，从1994年开始，“大白楼”被先后转租给多家企业，负债累计达1000万元，首次歇业，2007年被哈尔滨民营企业滨辉朝阳集团股份有限公司以2700万元的价格收购。“大白楼”仍然卖原汁原味的老产品，每天最高产量近千斤，但这仍不能满足市场3000斤左右的需求，仍是供不应求。

　　提到此次歇业的原因，张 鹏说，从近两年起，因生产方式、经营方式原始，“大白楼”入不敷出，连支付工人工资都成困难。店里的经营模式是前店后厂，每天用铁锅炖，一锅没几个，而且三个半小时才出一锅，根本满足不了市场需求，出现了顾客来买却买不到的局面，加上现在很多企业开始批量配送，老模式已经不能适应市场发展了。在新的市场环境下，“大白楼”仍延续着上世纪七八十年代的管理标准，经营模式、生产规模都相对落后。“我们在群力购买了10亩土地，新建无菌食品加工厂，并建设绿色养殖基地、屠宰场，大概再过一年半左右的时间，大白楼将以连锁经营方式回归市场，与喜欢它的市民再相见。”张鹏说

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