小肥羊被曝卫生失范记者卧底揭露真相 - 红商网_商报

小肥羊被曝卫生失范记者卧底揭露真相 http://www.redsh.com 2011-11-10 红商网发布稿件

　　我在蔬菜间拣蔬菜的时候，一位员工进来用绞肉机绞肉沫，有些碎肉掉到地面上，组长进来看到这一情况，提醒他注意。不过，组长自己却随即把掉在地面的碎肉用手拢起来，抓回了盆里。组长走后，我问这名员工：“这肉沫是用来做什么的？”他说：“做丸子。”

　　第二次是杀生鲜，杀了后为保鲜不洗。

　　组长派了一个熟练的老员工教我杀生鲜，我看他熟练地将牛蛙去头、剥皮、去内脏，然后我也只能硬着头皮上。

　　不过组长看到我清洗干净的牛蛙后，他说这个不能洗，要带血的才新鲜。不会这么杀完，就直接上给顾客吧？后来发现确实如此，不仅牛蛙，其他的黄鳝、鲜鱼片，都是杀了不洗直接上菜给顾客的。

　　杀完牛蛙，组长把一包冰冻的黄鳝拿给我。我弄好后，组长拿了一些黄鳝肉放到之前我洗过的牛蛙肉里搅拌，目的是让牛蛙肉带上一些血色。

　　想起自己之前这么喜欢吃小肥羊，这一下我完全HOLD不住了。

　　10月30日卫生失范是必然

　　我试工的这三天刚好是周五到周日，用餐人数爆棚。厨师长说周六这一天的用餐桌数达到200多桌，平常也就100桌左右。

　　厨房里忙得团团转，有的时候客人的点菜单可以拉一米多长。如何做到及时快速地将菜品送到顾客的桌上，不让点菜单积压成为操作中的第一决定因素。

　　我在后面两天的忙碌工作中，甚至都没时间去思考判断有些操作是否卫生。小肥羊为了保证菜品不被浪费，严格地限定了每份菜品的重量，按照规定每份菜品都必须过秤，既不能少也不能多，这也是对顾客负责。但是在忙碌的时候，根本就没有人会称重，直接凭感觉拿菜。

　　整体来看，小肥羊的厨房环境卫生、锅底用料确实没有重大瑕疵，基本都满足硬性要求。但是操作中出现的这些问题似乎也不能归责于具体的个人操作不当。

　　在人手不够、监管缺失的时候，卫生失范是必然的结果。这是小肥羊在效率与品质之间的选择，在利益与安全之间的选择。

　　很遗憾，作为一名还在试工期间的员工，从良心上说，我也希望努力地规范操作，卫生地配菜，但是公司并没有提供这样的一个条件。

　　许多年轻的员工到小肥羊小北路店里工作，基本都是刚来的新人，每天工作十个小时左右，也挺辛苦的，一个月只有4天的休息时间，工资并不高。

　　希望小肥羊公司能在快速扩张之余，能停下脚步，花一些时间和金钱，把这些瑕疵好好整顿一下再上路。