俏江南显然沉浸在自己营造的成功光环中。
根据2009胡润餐饮富豪榜,张兰位居中国餐饮界第2名,誓做中国餐饮业的LV,身家25亿元人民币!去年,张兰接受媒体采访时还表示:“下一个十年,当你去巴黎、米兰、纽约,你在任何商务的角落,都会看到俏江南。下一个十年末,我们希望能够进入世界五百强。再下一个十年,也就是二十年的目标,零售业的巨头是沃尔玛,而餐饮业并驾齐驱的就是俏江南,成为世界500强的前三强。”
与这些看起来难以实现的目标一样,俏江南酝酿的上市计划也刚刚延宕。今年3月,俏江南正式向中国证监会提交上市申请,但在60天反馈期过后,最终被搁置。
在不同时期和不同场合,俏江南曾宣布过一系列宏大的扩张计划,包括进军日本等海外市场的国际化目标,但都未在设定的时间表内实现。
俏江南的“LV”之路有多远
2009和2010年,俏江南都提出过年内开20家分店的目标,今年的目标则是30家。但截至目前,俏江南各分店数目分别是北京21家、上海20家、深圳5家,以及天津、成都、苏州、青岛、沈阳、南京、西安、宁波和无锡各1家,一共55家分店。在过去的11年来,它的确在规模化扩张方面成绩不佳。
除了官网上公布的这些直营店,俏江南在其他一些城市,目前也还留存着一定数量的加盟店,分布在南京、太原、青岛、贵阳、徐州、秦皇岛、鄂尔多斯等城市。但张兰承认,她正在逐步关停或回购所有加盟店。
与国内开店计划进展所遭遇的挫折类似,俏江南的海外开店计划也一再延宕。在获得鼎晖投资后,张兰曾表示这笔钱将首先用于海外开店。计划2009年将增加新店20家,海外市场占据新店面的1/4。但最后洽谈的分别位于纽约、苏黎世、雅加达、东京和伦敦5家店最终都不了了之。
俏江南不是个案。一如选择向百胜国际出让控股权的小肥羊一样,过去这些风光一时的餐饮品牌现在都遇到了规模扩张的天花板,标准化和精细化管理上的羸弱无力抵消原材料、人力和房租成本上涨的压力,而看似美好的特许加盟模式往往让品牌陷入更混乱的境地。
张兰希望改变这一切,但她显然不够坚决。去年年初,张兰挖来前麦肯锡全球董事合伙人魏蔚出任俏江南CEO,但魏已在今年较早时候离职。张兰曾多次宣称俏江南不做家族企业,不过在6月13日,俏江南宣布,汪小菲正式就任CEO。汪小菲的正式就任也意味着张兰前几年推行的职业经理人实验宣告失败。
魏蔚在担任俏江南总裁期间,曾提出“四化”的管理改革思路:企业化、信息化、工业化、国际化,真正实现从“人治”到“机制”的转变,提升标准化程度,加强供应链管理。对此,张兰也基本认同。不过,实现这一转变谈何容易。
魏蔚认为,企业最大的挑战就在于管理层的固步自封和盲目自大。俏江南现有的中高层管理人员除了有限的几个职业经理人外,大多出身基层,学历和见识有限。而张兰本人强势的管理风格,则让俏江南烙上了强烈的张氏印迹。汪小菲的就任能否打破这一模式关键还要看怎么平衡与母亲张兰的关系,同时坚持正确的决策,并能准确的执行。
俏江南:“百年老店”,谈何容易? 武汉国际广场二期失火 俏江南新店遭殃 俏江南外战鼎晖内战加盟商 考验汪小菲 投资人解析俏江南上市难 风雨“俏江南” 俏江南内忧外患频生变数 申请上市半年无消息 俏江南回锅油门隐忧放大 理念出问题前景堪忧 俏江南九月开新店 连踩死鱼回锅油俩地雷 蓝心湄20年开7间连锁餐馆 无惧俏江南抢客 俏江南分店用回锅油 吃上好油太艰难 俏江南回锅油与加盟商 汪小菲Hold住? 俏江南拟退出特许经营业务 或与上市有关 俏江南拟退出特许经营业务 被指过河拆桥 俏江南回锅油难洗清白 加盟店只知收管理费 俏江南着力撇清回锅油 被指继续表演和撒谎 俏江南回购加盟店为上市 俏江南负面新闻频发 再揭餐饮加盟之痛 俏江南回购加盟之路不畅 汪小菲回应回锅油 崔永元调侃俏江南:还没自查就先说没问题 评论:俏江南“死鱼充活鱼”解释差矣 俏江南称剩油回收涉事门店侵权 搜索更多: 俏江南 |