味千拉面上座率明显下降，与往日人声鼎沸的景象不可同日而语。

　　红商网讯：连日来，餐饮行业风波不断，从肯德基的“豆浆门”，到川味“老油”问题;又从味千的“骨汤门”牵出了“不可阻挡”的海底捞。一时间，餐饮食品的调配制作屡遭质疑，餐饮企业的品牌亦在经受市场的拷问。

　　海底捞：勾兑骨汤打破“神话”

　　“今天你海底捞了吗?”不久前还被网友和消费者疯传“无所不能”的传奇海底捞，如今却被网络踩到了地板上。针对媒体的种种负面报道，海底捞公司8月22日发表声明，承认海底捞的百味骨头汤、柠檬水及酸梅汤系冲兑而成。

　　“我们没这样说过(汤是由骨头熬制而成)，我们相关的百味骨汤怎么做的，在吧台那儿都可以看到说明。不是现在，很早以前都有，这些菜品是怎么烧的，都在那儿(说明书里)。”海底捞食品安全郑经理在接受采访时强调，一个餐饮企业，涉及的原材料上千，菜品上百，它不可能都贴在墙上。

　　众所周知，海底捞之所以能在火锅行业内遥遥领先，是因为它具有独特的服务理念。它的服务贴心、讲究细节;去过海底捞的人都知道，在海底捞，你会被当作“上帝”来照顾。可谁也没有想到，将口碑营销发挥到极致的海底捞，也没能躲过那一扇“门”。

　　有专家就表示，既然“勾兑”无害，为什么海底捞们依然对“勾兑”讳莫如深呢?细细想来，便不难明白，“勾兑”比不上“熬制”、“现榨”，说食物是“勾兑”的，无形中已降低了食物的品质和档次。而且，“勾兑食物”花费的人工成本低，价值相对就低，定价自然就应该比“熬制的”、“现榨的”要低一些才对。试想一下，有多少人能接受7毛钱的豆浆粉卖到7块钱?

　　虽说海底捞公司危机公关的速度可谓迅捷，其各家门店里依旧可以看到火爆的情景;但经过这一番折腾之后，海底捞头顶的光环将逊色不少，消费者的心态势必更加理性。或许此时此刻，海底捞公司的一些大佬们正感叹：都是汤料惹的祸。

　　味千：失去的是信任

　　号称用猪骨熬制的汤底其实是汤粉、汤料调制而成，每碗成本几毛钱。今年7月份，餐饮连锁企业味千拉面被媒体曝光其“猪骨汤”系调制而成，涉嫌虚假宣传。

　　针对媒体指责，味千悄然在官网删除与含钙量等营养数据有关的内容，并在回应媒体时引用了一份中国农业大学的鉴定报告。然而，农大的相关专家表示，当年检测的样品不代表汤底，发信指责味千偷换概念进行夸大宣传。

　　8月23日，身陷丑闻的味千在香港举行2011年中期业绩公告。数据显示：味千在“骨汤门”事件后餐厅销售大幅减少，九市生意冷落，其中上海生意额跌幅30%-35%为国内最高。针对目前的市场表现，味千负责人表示下半年会加大广告力度，通过软广告来恢复品牌形象及影响力。

　　味千之所以能在中国大陆市场受欢迎，很大程度在于公司决定将产品包装出猪骨汤、高营养等品牌概念。然而“骨汤门”却彻底撕碎了这一精心包装的品牌概念。急于重新赢得信任的味千在道歉声明中说，公司在诚信经营及社会责任承担方面存在不足，并保证今后广告不含有虚假、夸大的内容。

　　这道歉声明究竟能赢回多少顾客，尚且不得而知。但味千“骨汤门”所暴露已经不再是“食品安全”层面的良知探讨，中式餐饮连锁一直难以解决的标准化、异地扩张等管理难题才是如今诸多公司暴露出问题的根本原因。曾经风靡一时的中餐连锁，是否整个行业都面临一场危机?

　　事实上，危机事件发生后，公众相信的就是真相，无论公司如何澄清，公众因为不信任都不会采信，这个时候，重建信任比澄清事实要重要得多。危机管理专家对此表示，对于公众最基本的知情权，企业本来就有义务给予相应的说明，不能以此作托辞。

　　汤料勾兑只是冰山一角

　　尽管“勾兑门”对这几家餐饮企业来说似乎不算个大事，但从消费者角度看，其背后恐怕还藏着不少东西。首先，“勾兑门”反映出的很可能是又一个普遍的行业潜规则，海底捞肯定不会是“勾兑”名单上最后一个。从目前曝出的相关企业对员工的内部培训程序可以看出，企业内部大家都知道这事，就是防着不让消费者知道。由此可见，社会上对潜规则的喊打之声持续多年未衰，但各种各样的潜规则仍然层出不穷，足见这一战之艰巨，必须进行持久的监管。其次，“勾兑门”反映出一些企业所谓承担社会责任的承诺相当苍白和空虚，在一个趋利的环境下，企业的信念、价值判断和道德情感往往会受到扭曲，这时候就需要整个社会的监督，包括法律的、行政的、舆论的，一个都不能缺。

　　事实上，“勾兑”已成了餐饮行业内“心照不宣的秘密”，所以我们就看到这样的流程：媒体曝光――公众谴责――企业道歉――监管部门查看――回归平淡。频频出现“勾兑门”后，汹涌的舆论谴责并不对企业发展构成障碍。这一系列的“勾兑门”对消费者来说终归还是看了一场热闹。而正是消费者的容忍造成了企业的无所顾忌，因此，是否要一直当看客，也需要消费者认真思考一下。