敲一下瓶底就结冰

　　瓶装星巴克咖啡真有这神奇?

　　《快报时间》捕捉液体变固体的奇妙瞬间

　　红商网讯：这段时间，有条关于星巴克咖啡的微博很火，内容大致是这样：“喝星巴克瓶装星冰乐Frappuccino(冰冻的卡布奇诺咖啡)之前，先冷藏到0℃，再拧开瓶盖，轻敲瓶子底部，会‘咻’的一声整瓶结冰，这就是售价20元的价值所在。”

　　液体咖啡变固体，在肉眼下瞬间转变，这样的“传说”引起网友很大关注，有人力挺，补充说：“咖啡只有放在冰箱的冷冻区，时间控制在2至3个小时才会有那样的效果”;也有人质疑：“如果微博的喝法是正确的话，那么，咖啡瓶身应该会有说明，或者有示意图标注。”

　　去超市看了一下，现在市面上出售的星巴克瓶装咖啡主要有两种：香草味和摩卡味的，都是281毫升，外包装也差不多，只是咖啡的颜色深浅有所不同。瓶身是全英文的，除了印有Frappuccino的字样、营养成分和配料表之外，整个瓶身没有任何图示，更没有提到微博中的这种喝法。

　　为了验证消息的准确性，我们买来了一些瓶装咖啡，做了一个小实验：

　　第一次，把它放在冰柜的冷冻区，温度一直控制在零下10℃左右。2个小时以后，拿出咖啡，在瓶底使劲敲了几下，咖啡形态没有任何变化。

　　第二次，我们把冷冻时间延长到5个小时后，刚开始咖啡还是液体状态，在瓶底敲上几下以后，瓶子内的咖啡迅速结冰，把它倒出来可以看到里面大部分都已经成了沙冰。

　　液体瞬间变固体，已经成为事实。难道，星巴克的瓶装咖啡真是这么喝的吗?昨天是周末，我们没法联系到星巴克公司的相关工作人员，但杭州的一位经销商说：“我还不知道这个事情，没有人告诉我这个喝法。”

　　这会不会是个普遍的现象?于是，我们又用可乐、矿泉水、功能性饮料做了同样的实验，发现实验结果几乎和星巴克咖啡一模一样——刚从冷冻区拿出来是液体状态，敲上几下，或者晃动一下，液体迅速结了冰。星巴克咖啡的冰冻现象既然不是个例，那也就不存在独特喝法一说了。

　　疑惑的是，这些饮料在长时间冰冻以后，为什么要敲一下或者晃几下才会结冰呢?

　　“水的凝固点是 0℃，但并不是水在 0℃以下就会结冰。”杭州一所省重点高中的高级物理教师说，水凝结成冰其实一种结晶的过程，如果水质纯净，容器又光滑，冰晶会因为没有附着点而无法结晶，这时就算瓶中水温低于0℃，也没有办法结冰，水以“过冷水”的形态存在，这种情况叫做过冷现象。这时，如果要想结冰，还要有凝结核，比如瓶中的空气、杂质等，当我们摇晃这瓶已经过冷的液体，水分子遇到凝结核后产生冰晶，其他水分子就会找到附着点也跟着结晶，我们也就能看到液体到固体的瞬间转化，这也就是为什么杂质多的脏水比纯净水容易结冰的原因。