B 熟食不多，员工也能偷吃

　　按照一般人的想法，在火锅店，一般的菜品都是生的，应该不会出现有偷吃的情况，谁会去偷吃生的菜品呢?但是，记者在上菜间认菜品的时候，却发现，这么干净的上菜房，也是有偷吃的情况。记者本来是站在一边观察肉类是否称重的，在无意之间转头的时候，恍惚看到有一位员工往嘴里放了点什么，然后一边往边上走，嘴里还咀嚼着什么，难道这里也有人在偷吃?

　　根据记者在上菜房了解的菜品来看，上菜房里仅有少数的几种菜品是熟的或者半熟的 ，比如说鹌鹑蛋是熟的，酥肉和菊花毛肚也是提前加工过的 ，大约有八分熟。而这仅有的几种菜品，就成为了上菜间员工偷吃的对象。

　　记者走到刚才那位员工站过的地方，发现有一位员工正在切菊花毛肚，难道刚才那个人是在吃这个?记者随后问正在切菊花毛肚的员工，“这毛肚是煮过的吧?”“煮过。”“那这样能吃吗?”“大体上应该熟了。”对方回答道。这时，记者想到，也许刚才那个员工，就是拿的这种菊花毛肚在吃，所以记者就特别留意正在切毛肚的地方。

　　过了没一会儿，记者看到一个年轻员工走到切菊花毛肚的地方，从菜板上拿起了一串菊花毛肚，然后他冲着切菊花毛肚的员工笑了笑，随后他就朝着记者站着的方向走来，一边走，还一边把毛肚放在了嘴里，他和记者擦身而过，记者还看到因为切好的菊花毛肚比较长，他口里咬着一半，还有一半挂在嘴角，然后，他很快地把毛肚塞到嘴里，然后搓了一下手，又开始进行自己的工作。

　　C 筷子掉地上捡起来继续用

　　包间和大厅的餐具都会放到消毒柜里进行消毒，但是有一种餐具是没有放进消毒柜的，那就是筷子。店内的员工小林向记者介绍说，“筷子在清洗的时候就已经消过毒了，而且都是装到筷子套里的，所以不用放到消毒柜里消毒。”

　　筷子在被清洗之后，会横七竖八地插在一个大筐里，然后会有员工专门负责把清洗好的筷子装在筷子套里。记者就曾经两次装过筷子套，在把筷子装进筷子套的时候，员工都是没有戴一次性手套的 ，赤着手往里装，而且用的筷子套也都是之前已经用过的。因为筷子横七竖八地插在筐子里，员工在装筷子的时候，记者看到过有两次，筷子掉到地上了，装筷子的员工把筷子捡起来，并没有进行清洗，而是直接装进筷子套里。装好的筷子是不经过消毒的 ，那这掉在地上的筷子是否存在隐患呢?

　　在火锅店里，直接入口的食品并不多，只有少数的几种，像是小吃里面的苹果饼、香蕉酥，而顾客吃的最多的就是免费供应的各种水果。而记者发现，在切水果的地方，工作人员都是赤着手，在把水果切好之后，也都是赤着手把水果摆盘。

　　记者也了解到，之前，还有筷子发霉的情况，店长在开会的时候说，“我们必须要严格要求，要轮流使用筷子，以后不能出现这种情况。”

　　D 骨头汤和饮料都是兑的

　　在对新员工进行培训的时候，培训老师高洁(化名)曾经特别向记者提醒说，“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料兑的 ，但是你一定不能这么和客人说，你就说‘不好意思，我个人了解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那查看’。而且我们提供的柠檬水和酸梅汤，也都是兑制的，但是最近卫生部门特别注意添加剂的问题，所以我们就这么跟客人解释：‘你好，我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的’，不能直接说是我们自己兑制的。”

　　而在 8月19日下午开会的时候，店长也特别强调了骨头汤的问题。店长以味千拉面为例介绍道，“因为味千拉面引起的风暴非常大，对于我们店来说，如果有客人问我们锅里的汤是怎么做的，应该怎么回答?不用回答那么多，是用什么熬的。你就跟他说，你好，我们吧台那边有相关的说明，我带您去看一下吧。如果客人说不用了，那就算了，如果顾客说好啊，我们就带客人到吧台，吧台有两本册子，里面有食品安全的证明。如果客人说你们的滑牛怎么那么嫩?你也跟客人说，我们吧台有相关的说明，您可以去看一下。而且媒体也对台东三路的味千拉面进行了暗访，等一会贴出来，大家看一下。”

　　记者随后也想要看看店长所说的资料到底是什么材料，但是吧台的员工说，册子里面的内容只是证明骨头汤对于身体无害，如何跟顾客解释，可以询问带自己的师傅。等到晚上的时候，记者跟吧台人员表示说客人想看有关骨头汤的材料，对方表示说，“只能带客人到吧台看。”后来老员工阿德(化名)向记者解释说，“因为我们的材料里面有很多属于商业机密，所以不能随便从吧台往外拿。”