近日，市场上出现的“皮革奶”再次动摇了人们对国内奶粉的信心，食品安全备受关注。国务院食品安全委员会2月18日召开第3次全体会议明确，2011年将从8个方面进一步加强食品安全监管，继续深化食品安全综合治理，强化监管执法，加大对食品安全突出问题的整治力度，提高食品安全水平。目前正值全国商贸流通领域开展打击侵犯知识产权和制售假冒伪劣产品期间，多家超市负责人告诉本报记者，在超市“打假”的过程中，首当其冲的是食品质量安全。

　　商务部印发的《商贸流通领域打击侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品实施方案》中要求，企业要建立健全商品质量管理、质量监督和质量保证体系，严把商品采购关、仓库保管关、柜台上货关，完善商品采购和配送管理程序，建立供应商准入制度和“黑名单”制度，防止假冒伪劣商品进入流通领域。家乐福、沃尔玛等超市连锁企业相关负责人告诉记者，他们对超市食品质量安全的管理贯穿从采购到销售等多个环节。

　　严查供应商

　　沃尔玛中国区公关关系负责人告诉本报记者，他们对于对食品安全监控的第一关是审验供货商的经营资格，以“从农场到餐桌”的理念对食品安全进行控制和管理，从源头开始控制食品安全，在供应商审核计划、售货自查、商品索证等方面有关严格的规定。所有进入沃尔玛商场销售的食品，特别是高风险鲜食，其生产场地都必须经过生产场地审查，不仅评估生产场地的卫生状况，同时还要评估其质量管理体系，以保证其产品质量的稳定性。通过生产场地审核程序，沃尔玛向供应商提出硬件、软件的整改要求，供应商做出相应改进并接受下一次的复审。沃尔玛同时聘请第三方专业公司不定期检测重点供应商的产品，对于高危商品会加大检测频率。沃尔玛还通过供应商道德审查、第三方质检机构检验、索证、年度评估等方法来保证产品质量。

　　家乐福方面人士也称，家乐福对供应商的选择也有一套非常严格的标准，优秀的供应商必须经历“现场审核”、“证照检查”、“产品检测”三个层面的审核。这也为食品安全的源头管理打下坚实的基础。此外，家乐福还邀请了一家知名的外部食品安全审计公司为家乐福及供应商做详细的食品安全培训。

　　华润万家公关总监刘岫军告诉记者，华润万家首先建立完善的商品准入制度，严格按照国家相关规定索取供应商资料、查验供应商基地;并按照产品类别，查验品类资料，如CCC证书(强制性产品认证)、有机证书等，尤其是涉及知识产权的专利商品、授权冠名商品等，严格查验相关资质证明、授权书等资料。

　　多措施加强环节监控

　　超市发副总经理王增庆表示，超市发在公司总裁直接领导下成立了“食品安全委员会”，营运部设食品安全专项管理部门，各级工作目标与食品安全事故率挂钩。沃尔玛相关人士称，沃尔玛设立有专门的部门负责制定和更新相应的商品采购和收货程序，引进新商品时，采购部必须按照公司《采购指南》的要求，向供应商索取其资质证明文件，以及商品相关证明文件;商品送到收货部时，收货部按照《收货指南》的要求，核查商品标签标识和随货合格证明文件，不符合指南要求的商品予以拒绝。

　　据了解，从2007年起至今，家乐福已陆续在全国15个城市建立了“食品安全快速检测实验室”。通过对市场现状及政府发布的影响食品安全的因素进行调查，家乐福依据国家和地方标准，初步建立了农药残留、亚硝酸盐、二氧化硫、瘦肉精、畜禽含水量、蘑菇漂白剂、甲醛、双氧水、吊白块、硼砂等10项检测项目，分别对蔬菜、水果、蘑菇、鲜肉、干制水产、水发产品、面粉、腌腊制品、酱腌菜等多种产品进行抽样安全检测，从而起到为食品安全把好关的重要作用，这在零售行业尚属首创。2008年6月家乐福实验室在昆明的设立标志着昆明家乐福对于食品安全的控制进入了定量评估并相应采取措施的阶段。截至目前，昆明家乐福食品安全快速检测实验室已检测近7200个单品。在日常的检测工作中，每天抽取20个商品，种类涉及蔬菜，干果，腌腊制品等。

　　华润万家方面则表示会索取商品检测报告，并按比率抽样送检。然后，在验收和存储环节建立台帐，记录商品的信息和动态，以备查验。商品上架后，定时检查商品的效期和包装完整度，以避免不合格商品流入消费者手中。华润万家严格执行不合格商品退市制度和商品抽检制度，对监管部门通报的不合格商品和自主抽检中发现的不合格暂停销售，并安排检测。