联街网讯:随着武汉烘焙行业的发展,武汉饼屋开始从单一卖糕点面包,逐渐向复合型转变。昨日记者了解到,仟吉、皇冠、罗莎等饼屋纷纷转型,门店除了销售面包糕点外,还提供咖啡、奶茶等饮料。
多家饼屋转型“咖啡烘焙房”
在武汉街头,细心一点可以看到,原先一些只卖糕点、面包的饼屋,开始有了台位,市民可以点一些糕点,再叫上一杯咖啡或者奶茶,轻松度过一段惬意时光。
记者昨日在街头看见,仟吉、皇冠、罗莎等新开门店,都推出了一种新模式,除了提供面包、糕点外,门店内还有足够空间的台位,同时给市民提供咖啡、茶饮料。
“我们在武汉40多家门店,除了原先所开部分门店有面积因素外,其余门店都调整成了新业态,占了武汉门店总数的一半,未来新店都会采取这种模式。”仟吉西饼董事长陆伟介绍。
中国高科技食品委员会秘书长胡军称,通过调查仟吉、皇冠、罗莎等饼店,相比单一销售糕点、面包,这种新业态,每月业绩提升了两成以上。
武汉一家饼屋老板称,武汉烘焙行业呈现饱和状态,竞争激烈,加上目前白糖、面粉等原材料飙升,企业成本压力非常大,复合型新业态可以为企业提供新的盈利空间。
将冲击休闲餐饮?
胡军介绍,“咖啡烘焙房”是未来烘焙行业发展的一个趋势,这种模式有点向休闲时尚餐饮转换,对星巴克等还是有一定冲击和影响。
元祖湖北区域总经理洪忠本称,85度C依靠“咖啡烘焙房”模式,在上海、江苏、浙江等地做得很火,从表面来看,“咖啡烘焙房”就是简单的糕点、面包,加上咖啡等饮料,其实还需要更细致的内部管理。
洪忠本称,元祖曾经也研究过这个模式,后来放弃了,元祖做精致礼品市场,而“咖啡烘焙房”偏离了元祖产品定位。
“星巴克有自己文化,饼屋提供的咖啡没有星巴克专业,但糕点却是饼屋其优势所在,并且消费也要低于星巴克。”胡军称,在武汉星巴克人均消费30元左右,而饼屋“咖啡烘焙房”人均消费在25元左右。
业内人士认为,从目前来看,星巴克有着自己固定的消费群体,而饼屋“咖啡烘焙房”作为一种新兴业态,被消费者认可,还需要一定时间,是否对星巴克有冲击还不好说。
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