一年前的11月份，这个店的店长曾向本报抱怨，较之她在肯德基时带的团队，85度C的团队显得太嫩。她用近乎长辈的口气指导着店员及时收拾杯子和盘子。如今的这里，桌子已略显“陈旧”，上面的杯子依旧没有及时清理。

　　相距一个路口，另一家烘焙连锁店“爱的礼物”新店开张，崭新的店堂布置得相当花哨，从灯光到色调，与85度C有着几分相似。或许是因为新店的缘故，这里的人气略高于85度C，营业员还不够娴熟，以至于收银台前排起了队伍，不时可以听到顾客发出不耐烦的牢骚。

　　几路之遥，静安面包房静静地待在边上，25周年庆的海报无声地粘在门口。较之两家后来者，这里显得相对安静。时不时有一两个客人进店环顾一下，几乎没有出现排队的现象。

　　越来越多的烘焙连锁开始蚕食这块大蛋糕，马哥孛罗、元祖、面包新语、克莉斯汀、85度C……一家接一家争先恐后地跑马圈地，蓝海很快变为红海。每一家活在这个市场的企业必须有活下去的方法。

　　一个创业达人的新事业

　　在85度C陕西北路门店内，一位白领打扮的男士一边等着奶茶一边和同伴聊着天，“听说他们上市了，感觉确实会不一样。”

　　事实上，85度C已经成为台湾近期的热门话题。22日，这家烘焙连锁企业以“美食达人(Gourmet Master，2723.TW）”的名称一下子蹿上云端。当天，其以168元新台币的发行价上市，并以400元新台币收盘，涨幅高达138%。

　　令85度C备受关注的不仅仅是股价的飘红，还有其传奇的创始人——吴政学。小学转学四次，中学转学三次，这是他所有的在校学习经历。跟着父母做各种小生意，臭豆腐、肉羹面……四处漂泊，这是他的童年。创业约七次，每次都赚一笔，但时间不超过三年，直到创立85度C。

　　从台北起家，85度C于2007年登陆上海。短短三年，在大陆市场已经拥有158家门店。与此同时，在台湾拥有近300家店，并“插旗”美国、澳大利亚。据台湾媒体披露的数据，2009年85度C营收达到62.8亿元新台币，成长率达到79%，2010年前三季营收63.6亿元新台币。其大陆市场规模占其总营收的六成左右。有券商研究报告称，85度C今、明两年营收将分别增长40％以及33％，主要动能在于大陆市场的扩张。

　　问及对邻居“爱的礼物”和85度C生意火爆的看法时，静安面包房的营业员不屑地回答：“这和我们有什么关系。”

　　李先生所在的烘焙连锁店在上海已经有十几年的历史，生意不错，规模不大。“我们行业有两种模式，一种是做品牌，一种是做实业。”李先生表示，“做品牌的实际上是金融操作法，迅速扩张，做出品牌效应，然后吸引投资，继续做大。还有一种就是像我们这样一步一步做业绩，开店很慢，但只要每家店都有盈利就行。”

　　“面包好吃，总是会有人来买的。”李先生说。

　　烘焙连锁是一笔面向大市场的小生意。一个合适的店址、好的服务和产品总能汇集一定的客源。然而每一家成熟的门店营收相对固定，小富即安或许是一种生意，但要追求更大的利润，则需要开更多的店，这也意味着需要更大的投入。