在中国西北高原城市兰州，拉面是当地的著名美食。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，当之无愧地成为“中华第一面”。兰州牛肉拉面商标今年3月在中国国家工商行政管理总局注册成功，7月，中国烹饪协会正式命名兰州为“中国牛肉拉面之乡”。

　　兰州牛肉拉面最早始于清光绪年间，也被当地人称作“牛大碗”，距今已有120年历史，系回族老人马保子首创。手工制作、肉烂汤鲜、面质精细、快捷方便，这是兰州牛肉拉面的最主要特点。经过近百年的发展，兰州牛肉拉面不光成了兰州最有名的地方饮食，而且走向了全国，香飘海外。

　　“我们要做中国最物美价廉的快餐。”兰州市商务局饮食服务处处长寇宗泽说。

　　在牛肉拉面的发源地兰州，目前有牛肉拉面馆上千家，每天有约70万人享用牛肉拉面。在中国各地，兰州牛肉拉面馆已经发展到了5万多家，从业人员超过56万，年营业额近166亿元。

　　“有多少兰州牛肉拉面馆开到了国外，目前还没有这方面的统计，近年来我们光拉面师就向国外输送了5000多人。”寇宗泽说。

　　在兰州牛肉拉面快速发展的同时，近年来，肯德基、麦当劳等洋快餐在中国的发展势头也很快。在中国大中城市，几乎都有牛肉面馆，同时也能看到肯德基、麦当劳店。

　　由于饮食文化和制作工艺的不同，中国的兰州牛肉拉面与肯德基、麦当劳等洋快餐相比，各有特点。但就市场认可和竞争力而言，作为中国本土发展起来的快餐，兰州牛肉拉面还是有自己的优势。

　　“在工业化快速发展的今天，兰州牛肉拉面更能吃出中国面食文化。”长期从事中国传统饮食文化研究的兰州商学院教授高启安认为：“手工拉制，味道清香，保持了中国传统面食的制作技艺，这是兰州牛肉拉面最吸引人的地方。”

　　除了物美之外，价廉成了兰州牛肉拉面市场竞争力被看好的另一个方面。中国经济快速发展，但在中西部地区，低收入人群依然很多。

　　当然，由于很多牛肉拉面店是传统的作坊式加工经营，缺乏现代餐饮的管理理念、服务模式，在兰州牛肉拉面给人们留下美味的同时，也留下了店面狭小、环境脏乱、服务单一的印象。

　　“这是兰州牛肉拉面的劣势，经营理念，管理方式、服务质量必须要不断改进和提高，这样才会不断提高品质和档次，满足更多消费者的需求。”兰州市牛肉拉面行业协会副会长张自强说。

　　为了推动兰州牛肉拉面的发展，早在2003年，兰州市就制定了兰州牛肉拉面制作地方标准和店面分等定级标准。今年在发展规划上又提出新的方案。

　　“我们要大力发展连锁经营，用5年时间，在兰州发展连锁经营店500个以上，在全国建成5个区域性大型龙头旗舰店，建成5个单体面积不少于2000平方米的加工配送中心，设立30个区域性营销中心，发展连锁经营店1万个以上。”寇宗泽说。