联街网讯：2009年12月23日，小肥羊华北区域总经理张占海接任内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司首席运营官一职。上任不久的张占海在接受采访时表示：“新年，小肥羊调整了品牌扩张战略，把海外的20多家分店的股份全部转让给当地经销商。今后，海外小肥羊采取特许经营方式，公司将集中力量发展国内的连锁经营。对于北京这样的重要市场，我们全部以直营为主，拓展品牌。”

　　上市让小肥羊重新洗牌

　　张占海告诉记者：“自1999年8月创建公司以来，小肥羊10年多的发展可以归纳为三个阶段，即快速扩张期、调整期和发展期。 ”

　　据张占海介绍，自1999年成立至2003年，小肥羊处于高速发展阶段，开店数量和店面几乎覆盖了全国。而这样的扩张速度与当时小肥羊的发展战略和运作模式分不开，在此期间，小肥羊采取了直营与加盟相结合的模式，在4年多的时间里就在全国发展店铺达到700多家，店面分布和数量都是国内规模最大的品牌。

　　2004年，小肥羊公司开始对经营模式及发展战略做出调整。对此，张占海告诉记者：“企业在高速发展过后的调整是必不可少的，同时也能够起到自省与夯实基础的作用。”据悉，在这一过程中小肥羊对已有的700多家店面进行调整，最后只剩下一半。“这次的调整，帮助企业完成了由速度到高度的转变。”在张占海看来，公司当时的这一举措是非常及时，也是非常正确的。

　　2008年6月，小肥羊在香港主板成功上市，这也是首家在香港上市的内地餐饮企业，被誉为是中国火锅第一股。作为小肥羊近10年来发展的节点，张占海坦言：“上市之后，小肥羊又重新回到了起点，又重新进入了成长期。这样的成长不再仅仅是速度，更重要的是，它意味着小肥羊公司开始登上了一个新的高度。”

　　发展战略进行调整

　　对于下一步的发展，张占海坦言：“公司相继将日本和美国店的股权转让给加盟商，将直营店改为加盟店，并将重心调整为：国外以加盟为主，国内以直营为主。其目的就是要更好地发展国内市场。”张占海表示：“海外店全部实行特许或者总代理制；国内一二线城市全部直营，三线城市可以有选择性开展加盟。因为国内市场的发展空间巨大，有着近3000家的容纳量。”

　　据悉，小肥羊已经对其在北美地区和日本的所有店铺完成了股权的转让，“所有海外小肥羊店以加盟店或者总代理制去经营，依靠当地华人来管理，因为他们更熟悉当地的情况。这样也便于我们把重点转到国内发展，因为中国人多、口多、胃多，我们做好国内市场更重要”。张占海说道：“小肥羊改变了南方人不吃羊肉的习惯，苏杭、上海、香港的消费者都开始接受羊肉了。现在小肥羊在上海的店铺数量是国内最多的。”

　　截至2009年，小肥羊在全球的开店数量已接近400家，北京的店铺数量也已达到20家。对此，张占海告诉记者：“虽然现在北京的店铺中，有一两家是特许加盟店，但是为了公司的整体发展战略，一旦这些店铺的合同到期，我们肯定收回经营权，全部变成自己的直营店。”

　　一盘肉可以追溯一只羊

　　张占海还表示：“无论企业如何发展，小肥羊都是把出品的质量看得至关重要。”据记者了解，为了保障出品质量，小肥羊专门建立了“羊肉追溯体系”。如果一盘羊肉出现了质量问题，该店可通过追溯系统查出出现问题的整卷羊肉，根据肉卷上的代码又可以追溯到加工厂，进而追查至相应的牧区，最终可以还原到具体的羊只。张占海直言：“一直以来，我国对于牛肉、猪肉和鸡肉的生产标准都是十分健全十分详尽的。而对于羊肉来说则没有严格的生产标准，从这一点来看，小肥羊在全国做得是最好的。”由此看来，这也是小肥羊出品的羊肉成为中国登山队惟一指定产品的原因所在。

　　据张占海介绍，除了北美和日本，小肥羊自产的羊肉在全球其他地区都实现了统一配送。而小肥羊公司生产的调料和火锅底料实现了包括北美和日本在内的全球统一配货。

　　此外，张占海也认为，北京乃至全国的餐饮行业竞争日趋激烈，“涮食”品牌也如雨后春笋。但是在他的眼中，最大的竞争对手就是自己。“合作伙伴会帮助你往前走，而竞争对手会推着你往前走”，张占海告诉记者。

　　环境、管理、菜品“三合一”创新

　　据张占海介绍，小肥羊火锅已经被国外所接受。据小肥羊公司统计，加拿大消费额45%来自外国人；在美国，纯外国人的消费更是占到了50%以上；而在日本，80%的消费来自日本人。“小肥羊的产品和口味之所以能够被世界各地接受，主要基于我们会根据不同的国家、不同的风俗为当地顾客量身打造，从环境到菜品再到管理，都实现了因地制宜。”

　　说到创新，张占海也有着自己的看法：“企业的创新不仅体现在菜品上，也包括环境、管理、服务等的综合创新。”他表示，考虑到小肥羊之前的店面都是一种类型，今后，小肥羊要把店面重新分类，提升餐厅的时尚元素。“一类是开设精品店，主要是满足商务人群的需要。第二类是主流店，主要针对商务加居民消费。第三类是社区店，像天通苑、回龙观、望京这样的大社区。从店面的细分来满足不同人群的需要。”张占海说道。

对于菜品的创新，张占海介绍，从夏季的“清凉锅”、“茶香锅”，到冬季的“劲骨锅”，都是小肥羊在2009年的得意之作。此外，小肥羊还计划根据顾客的需求对羊肉的出品部位进行细分，有的部位的肉一只羊才能出几两。