“急招服务员若干，男女不限，年龄20岁至25岁，待遇从优。”年终岁尾，众多餐馆在自己的店门前贴出招聘广告。

　　“近期酒楼生意火爆，服务员有些不够用。但招聘广告发出半个月了，前来应聘的人却很少。”12月14日，十一纬路旁的海洁风味灌汤包熏肉大饼酒店相关负责人告诉记者，随着年关的临近，不仅各行业年终总结会议多，单位聚餐也明显增加，所以现在是他们一年中最忙碌的时候。“根据以往的情况，一般年底生意要比平时增加一两倍。”

　　不仅如此，有些酒店招收服务人员的公告，常年出现在店面显著的地方，很多餐馆的老板都表示服务人员缺口很大。“现在服务员的流动性非常大，很多服务员都是干一两年就换地方了。饭店就又得重新招人，重新培养。”太原街一家川菜馆负责人介绍：“最大的问题就是旧人留不住，新人招不来，餐饮业也就陷入缺人的怪圈。所以，年底生意越好，用工的缺口就越大。”沈阳市饭店餐饮协会负责人表示，沈阳餐饮服务人员目前的缺口达三四万人。

　　据悉，由于服务人员短缺，服务跟不上已成消费者投诉的热点。“坐下十多分钟了，没有服务人员提供菜谱;简单的清水锅底，催了两三遍才上来;原来一个服务员管三张桌子，现在一人服务五桌，服务员明显减少，服务质量明显下降。”常在皇姑区华山路上一家连锁火锅店就餐的孙先生向记者抱怨。

　　目前，餐饮业人才短缺在全国已成普遍现象。据中国饭店协会最新发布的《2009中国餐饮企业调查报告》显示，餐饮企业员工流动率较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。

　　对此，沈阳市饭店餐饮协会相关负责人认为，青年人缺乏从基层做起的勇气和吃苦耐劳的精神，认为酒店行业是低级岗位，这是造成餐饮业人才短缺的主要原因。再加上餐饮服务业劳动强度大，普遍缺乏人才培养机制，造成了基层员工招聘难、中层员工综合素质不佳、高层员工留不住的尴尬局面。

　　留人重于招人

　　□ 明心

　　餐饮业用工短缺日趋严重。目前，招收寒假兼职学生，成为许多餐饮类企业应对年关用工难题的应急之法。一家川菜馆老板说，“平时周末人多的时候，叫学生过来帮忙，短缺问题得以解决，学生还可以赚些生活费用。”但是，这种做法显然治标不治本。

　　专家认为，餐饮企业要缓解用工难题，会招人更得会留人，留人比招人更重要。要做到“以情留人”，老板与员工之间建立起和谐的关系，酒店除了考虑员工的综合工资福利之外，最好能给他们提供培训的机会，为他们创造一个愉快的工作环境，这才是用人的上上之策，才是从根本上解决餐饮业用工短缺问题的良药。