多品牌连锁 开店数量第一

　　旗下拥有肯德基、必胜客、必胜宅急送等一线国际餐饮品牌的百胜餐饮集团，时刻梦想的是在西式快餐的多品牌下融入更多的中餐元素。继2005年原创自有的“东方既白”中式快餐品牌之后，今年又通过入股中式餐饮“小肥羊”来达到快速扩张的目的。

　　继今年3月25日，百胜餐饮集团以4.93亿港元收购被称为“中国火锅第一品牌”的“小肥羊”20%股份，一举成为其第二大股东后，10月21日百胜餐饮再出重拳，增持“小肥羊”7.3%的股权，与第一大股东Possible Way的持股差距从10%减少到2.7%。

　　2008年中国百胜餐饮集团的营业额为262亿元人民币，是百胜全球餐饮集团中发展最快、增长最迅速的市场。2009年，中国百胜旗下各品牌继续保持了健康稳定的发展。截至目前，百胜已在中国内地开出超过2700家肯德基餐厅，440多家必胜客，80余家必胜宅急送，18家东方既白，员工人数超过26万，成为中国最大的餐饮品牌。

　　从肯德基推出中式食品，到自建中式连锁餐厅“东方既白”，再到两度投资“小肥羊”，百胜餐饮集团在中国市场“本土化”的道路上走得越来越远。根据集团刚刚公布的第三季财报，营业利润增长32%。

　　肯德基:瞄准中国人口味做产品

　　正如百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼之前接受媒体采访时表示，进入中国22年以来，肯德基一直坚持“立足中国，融入生活”的总策略，“不断为中国消费者而改变，打造本土化的创新商业模式”。

　　在业内人士看来，肯德基本土化做得最为出色的莫过于其产品的本土化。1987年肯德基落户北京前门时只有8种产品，且大多是从美国引进的传统产品；进入中国市场后，肯德基开始大规模推出一系列符合中国消费者口味的产品，不仅对异国风味进行中国式改良，如“新奥尔良烤翅”，还推出了“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“花式粥”和“安心油条”等；2008年，肯德基的产品已经增加到52种，必胜客也拥有102款产品。仅去年一年，肯德基和必胜客推出新品的数量均超过40种。“今年的新产品会更多”，苏敬轼表示。

　　与此同时，肯德基还着力打造本土化供应商产业链，肯德基在中国有500多家原料供应商，采购的商品包括鸡肉、蔬菜、面包等数千种。据统计，目前中国供应商提供的食品原料已占到肯德基采购总量的90%以上，其中鸡肉100%为本土采购。今年7月15日，百胜中国还与大成食品亚洲有限公司、福建圣农发展股份有限公司和山东新昌集团有限公司三大鸡肉龙头企业在北京签署了总金额超过50亿元人民币的合作协议，本次策略联盟的签订将确保肯德基获得长期、稳定的鸡肉供应，从而继续为消费者提供更加安全、高质的鸡肉产品。同时，该合作也为扩大鸡肉供应商的规模化发展、推动农民就业和相关产业链发展起到积极的促进作用。

　　必胜客:从“比萨专家”到“休闲餐饮专家”的嬗变

　　必胜客1990年进入中国内地，率先将“比萨”这种风靡全球的食品介绍给中国消费者，必胜客也由此成为了中国人心目中不折不扣的“比萨专家”。

　　20年来，必胜客不断地调整自身的市场定位和经营模式，以期更好地发展壮大。1998年，必胜客在中国首推“休闲餐饮”经营模式，开创了一个全新的餐饮领域；2003年1月，伴随第100家连锁餐厅的开业，必胜客正式确立更加亲近的“欢乐餐厅”品牌定位，必胜客也由此进入高速发展阶段。最新数据显示，必胜客欢乐餐厅目前已在中国内地近100个城市开设了超过430家连锁店。

　　从2006年开始，必胜客欢乐餐厅逐步调整产品研发策略，进一步强调西餐特有的“全餐概念”，即不仅仅局限于比萨，而是包括餐前小吃、沙拉、主菜(比萨、意面、扒类等)、甜点和饮料的全面开发，也意味着必胜客从“比萨专家”到“西式休闲餐饮专家”的嬗变。而一年两次更换菜单、每年50%以上的新品上座率及“丰简随意”的价格策略，稳固了必胜客在休闲餐饮界的龙头地位。

　　必胜宅急送:送餐范围覆盖北京城区近九成

　　前不久揭晓的“新中国60年百姓用餐方式大调查”结果显示，随着国内生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者的餐饮习惯呈现了多元化的特点。人们不仅讲究饮食的科学、营养，更兼顾效率和方便。省时、高效、正规的外送服务已逐渐进入消费者的视野，消费需求越来越大。

　　人们从昔日的在家就餐到外出用餐，再到在家点专业外送，就餐场所经历了一个轮回，就餐的内容及内涵都发生了重大改变。记者从必胜宅急送了解到，有超过九成的订餐者倾向于选择多样的产品组合。专业化的服务为都市上班族以及家人就餐、聚会提供了全新的餐饮选择。

　　从2003年进入北京到现在，必胜宅急送的送餐范围已覆盖北京市区的87%。如此之快的发展步伐，正是得益于餐饮外送方式已经成为百姓日常生活和就餐方式的一部分。中国烹饪协会秘书长冯恩援表示：“人们更多地选择外卖服务，是餐饮行业的一种巨大改变，这不仅是就餐形式的改变，同时也体现了社会形态和人们生活方式的变化，外卖服务是匹配当前社会发展状况的新形势，是有着很大发展空间的优秀业态。”

　　东方既白:自创中式快餐品牌

　　其实，百胜在携手“小肥羊”之前，其本土化之旅已经展开。早在2005年，百胜就推出了第一个比照肯德基的营运模式打造的中式快餐品牌“东方既白”，同年4月在上海开了第一家门店。

　　“东方既白”源自宋代词人苏轼的《前赤壁赋》：“相与枕藉乎舟中,不知东方之既白。”作为百胜进入中式快餐市场的第一块自创招牌，“东方既白”完全采取肯德基的营运标准，将美味食品、快捷服务和舒适环境融为一体。苏敬轼表示：“我们中国人其实非常期望有一个享誉全球的成功中式快餐品牌。‘东方既白’，代表我们东方亮了，代表了高品质中式快餐的诞生和崛起。”

　　这是一家地地道道针对中国消费者口味的中式快餐品牌。众多代表各地美食的菜式，充分兼顾了大江南北的口味，包括川味的干锅鸡饭、沪上经典的糖醋小排饭、来自宝岛台湾的香翼卤肉饭等，而且还有深受国人喜爱的各色面、粥等产品。苏敬轼认准了中式快餐店的市场潜力，他认为中国人还是喜欢吃中国菜的，只不过现在的消费者需要把中国的快餐也做成肯德基这种快餐店的模式和标准。

　　在上海发展三年之后，“东方既白”开始正式走上扩张之路，去年3月3日，进驻北京首都机场三号航站楼，并于当年开进北京望京地区，此后，在广州和厦门的门店也先后开业。对于“东方既白”未来的市场规划，苏敬轼表示，百胜餐饮向来就是在事情未成之前，只愿埋头耕耘。

　　参股小肥羊:半年内收购+增持

　　今年3月份，“小肥羊”两家战略投资者3i集团和普凯宣布退出，百胜集团接手并获得“小肥羊”20%股份，成为这家中国最大的中式连锁餐饮企业的第二大股东。10月21日，“小肥羊”发布公告称，百胜集团拟以每股4港元的价格，以约3亿港元的总价从“小肥羊”股东手中收购公司约7.3%股份，至此，百胜对“小肥羊”的持股比例增至27.3%，与“小肥羊”创始人张钢等公司高管持股的公司Possible Way 近30%的股份相比，仅差2.7%。

　　根据欧睿信息咨询公司2008年对中国市场连锁餐饮业的市场份额统计，“小肥羊”在中国占据3.5%的市场份额，位于中式连锁餐饮企业第一的位置。有专家表示，参股“小肥羊”等加码本土化的运作，是百胜在中国相关产业投资、寻找新的增长点的尝试，同时，在连锁餐饮管理上的丰富管理经验以及火锅具有工艺简单、原料成本低、易于管理等优势也是百胜选择“小肥羊”的重要原因。

　　中国烹饪协会表示，在当前形势下，餐饮业在拉动内需、扩大消费、安排就业、发展经济等方面正在发挥着积极的作用，百胜入股“小肥羊”，说明中国餐饮业强大的潜在优势，这令中国餐饮行业更加坚定信心，抓住机遇，更好更快地发展餐饮业民族品牌，加快中国餐饮业全面走向世界的步伐。