联街网讯:“如果我们开在必胜客旁边,99%的可能性是我们胜出,”上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司董事长陈韦兴极为自信,这个2005年创立的连锁餐饮公司,在2008年急速扩张,年初的9家店到年底已然扩展到51家店的规模,并且都是直营店。
当然,急速扩张有两个原因,一是陈韦兴自己的盘算,二是凯雷投资集团的要求。2007年,只有区区4、5家店的陈韦兴给凯雷画了一张饼:“在华尔街88家中国的上市公司中,还没有一家是餐饮娱乐业的,巴贝拉将会是第一家。”
已然对中国的餐饮业很有兴趣的凯雷在经过考察之后,将巴贝拉定性为“没有风险”,据陈韦兴说,这在风投是对预备投资的公司很高的评价。很快,合同签下来,凯雷将投资过亿人民币给巴贝拉,而凯雷只占很小的股份。“我不愿意风投占大的股份,但也不可能这几家店就有如此高的估值,”陈韦兴解释说,这就是迅速开新店的原因,今年将继续保持这种扩张速度,并且会进一步向上海以外的地区扩张。
陈韦兴已经有了太多经验,他的自信来源于他的失败。
1996年,回国创业已经三年的陈韦兴打算做他的老本行:餐饮。他在美国波士顿大学主修的就是餐饮管理,并在麦当劳从打工做到管理,洞悉流程。他认识了对日本料理非常有想法的郭志勇,一拍即合,开了一家回转寿司店:“缘禄寿司”。这在当时日式料理只有高端路线的市场情境下,着实掀起一阵不小的风潮。
由于扩张速度很快,原本钱就不多的陈韦兴很快遇到了资金问题,700万人民币的资金缺口摆在那里,就像一个黑洞。因为着急填补,陈韦兴迫不得己用了吸引加盟的方式,不料,一个月,就有7个人加盟,一个100万,齐了。但是,资金是齐了,管理的问题来了,为了节省成本,加盟店的店主不愿意用陈韦兴固定供应商的原料,改用便宜质次的,有的甚至会减少分量,客人投诉很多,供应商与加盟商也有很大矛盾。所有的不满全都发泄在这个品牌上。
加之当时关税下降,2000年味千拉面挺进上海;2002年开始市场巨变,日本料理店纷纷改变策略自救,推出了很多相对便宜的自助餐,这些给了“缘禄寿司”致命的打击。最后,陈韦兴只有将其出售。
“现在看到回转寿司店,还是心里隐隐发酸,”陈韦兴的这次失败给了他很大打击,却也为了积累了非常可靠的经验。
2005,他开了“巴贝拉”意式休闲餐厅第一家店。这家店主打女性牌,包括店招设计,和看去非常丰富的菜单内容。“这么多年让我明白了,对于消费品行业来说,女性是最好的客户,”陈韦兴解释,巴贝拉准确的定位,多变的品种、便宜的价格与相对较好的环境与品质是成功的主要原因。
陈韦兴将巴贝拉的竞争对手定位为必胜客,因为价位明显低去很多,而自认口味并不差于对方,巴贝拉门前总是排起长队。“由于我们规模不大,因此应变速度很快,”陈韦兴说,巴贝拉每个月有3%的更新率,每年则有20%更新率,月销售额2000万人民币左右。而巴贝拉供应商标准化达到60%,门店标准化为40%,这对于连锁餐饮业来说是非常好的数字,可以称得上标准化。
在麦当劳多年的陈韦兴很清楚怎么经营连锁餐饮企业,但找到同样清楚的人就不容易。“人对了什么都对,”陈韦兴觉得人是最重要的,尤其做连锁餐饮,懂得运作又可以沟通的人才实在太少。
但是,陈韦兴又在继续他的连锁餐饮事业:他已经在上海开了四家叫做“果留仙”的甜品饮料店,在他看来,这将是比巴贝拉更加容易标准化,更加容易复制且高毛利的路线。
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