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“以替代蛋白为例，目前发酵蛋白最具发展前景。”李德茂解释，这种微生物蛋白以葡萄糖、淀粉、糖蜜、合成气、二氧化碳等为底物，利用微生物发酵方式生产蛋白。
目前在国际上，发酵蛋白食品层出不穷。美国一家公司利用微生物制造乳清、酪蛋白等，模拟出真正的牛奶，并推出首款生物制乳蛋白冰淇淋。英国一家公司利用发酵蛋白技术进行食品开发，先后上市了健身蛋白粉、发酵蛋白“肉”汉堡、香肠、肉卷等产品。
“尽管这些食品的商业化进程尚待进一步推进，但其在口感、营养价值和环保性方面的优势已经得到广泛认可。”李德茂介绍，发酵蛋白中的蛋白含量高达40%—80%，且不含胆固醇。利用发酵蛋白制作的鸡肉，在口感、香味等方面的仿真度可达85%左右。
此外，经基因工程改良的作物品种，也已经在一些地区进行试种和推广，如抗虫棉、抗旱稻等。这些作物不仅能够提高产量和品质，还能减少对化学农药和化肥的依赖。
安全是发展的关键
根据市场研究机构发布的数据，全球食品与农业技术及其相关产品市场规模正在稳步增长，预计未来5年将保持8.42%的年均增速。与此同时，相关平台发布的食品饮料行业报告显示，57.4%的消费者表示，在选购食品饮料产品时会选择低脂、低糖、低钠、低卡产品，34.4%的消费者选择滋补膳食类等功能性食品饮料。这些数据都展现了未来食品的光明前景，人们的消费需求与未来食品的特性不谋而合。
“不过，机遇与挑战并存。”乔建军认为，生物技术在未来食品的研发和生产中将面临安全性、经济成本、监管法规标准等诸多方面的挑战。
首先，新型生物技术产品可能存在未知的健康风险，需要通过长期和全面的研究，来评估其对人体健康的潜在影响。此外，生物技术的使用可能增加微生物污染风险，需要采取有效的控制措施。
法规与监管不完善也是生物技术应用于食品领域的一大挑战。当前，关于生物技术食品的法规和标准尚不健全，需要制定和完善相关法规，确保食品研发和生产符合规范。同时，监管部门需要加强对生物技术食品的监管力度，确保安全性和合规性。此外，生物活性物在生物制造过程中可能会遇到的市场准入难题也不容忽视。
“技术的不成熟以及经济成本也是限制生物技术应用于食品领域的重要因素。”李德茂认为，传统生物技术产品的研发和生产通常需要大量的资金投入，导致产品价格较高，难以普及。因此，需要通过技术创新和降低成本等措施，来推动生物技术食品的商业化进程。
为了让生物技术更好地服务于未来食品的研发生产，乔建军认为，首先要建立完善的法律法规体系，制定针对生物技术食品的专项法规，明确其定义、分类、标识等要求，为监管提供法律依据。同时要加强监管力度，建立健全生物技术食品的监管机制，包括审批、备案、抽检等环节，确保产品符合安全标准。
李德茂认为，要加大对生物技术食品研发的投入，推动科技创新和成果转化，提高产品质量和安全性。“如采用生物技术方法，确保对食品中潜在细菌、病毒、基因污染等风险有充分的了解和控制。”他说。
来源：科技日报 记者 陈 曦 共2页 上一页 [1] [2]
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