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来源：职业餐饮网 刘妍
“我家年夜饭预订比往年都火爆！”
“今年大部分顾客对年夜饭都处于观望状态，有的已经取消了预订！”
“年三十的年夜饭都订完了，但是初一到初三的没人敢订！”
……
年夜饭大战又要开始了！
三年前，因为疫情黑天鹅的突袭，那一年的年夜饭，餐饮人完全不知所措，几乎在混乱的状态中度过了一个新年。
但今年是疫情放开后的第一个春节！如果说三年前的年夜饭从不确定性开始，那么今年餐饮人是在确定的情况下迎接新的一年。
对整个餐饮行业而言，这或许就是苦尽甘来……
那么今年的年夜饭市场具体是什么情况？各大餐饮企业年夜饭预订情况如何？我们一起来看看！
有餐厅预订一空，有餐厅现“退单”潮！
年夜饭市场“冰火两重天”？
年关将至，往年这个时候，餐厅的年夜饭早已预订一空，今年受疫情影响，不少餐饮企业最近才陆续启动2023年新春年夜饭预订。全面放开下的年夜饭预订市场究竟如何？
1、年会聚餐现“退单潮”，年夜饭预定还在“观望”中
“临近年末，原本应该是企业年会聚餐的高峰，不过最近都电话来取消了。”
江苏南通某花园酒店负责人向媒体表示：“本来年底聚餐的人，比起往年就有所减少，现在大半都取消了，还有新年里的婚宴、家庭小聚也都延期。目前，虽然包厢的年夜饭预定是满的，但是根据疫情发展的情况，可能会在大年三十前有一部分的取消。”
多家餐饮店表示，虽然全面放开了，但年夜饭订餐量并没有想象中火爆，不少客人持观望态度。这导致今年的年夜饭行情较往年平淡了不少，商家餐桌多有空额。
“截至目前，除夕当天有两桌预订，包括门口雅亭和一个包间。另外还有三个圆桌和大厅处于空闲状态。”上海嘉定某连锁餐企工作人员介绍道。
在扬州，某大型酒店负责人坦言，最近防疫措施优化了，但大多数市民还不习惯外出堂食，目前酒店的跨年餐饮席位还空着近70%，所以一时对年夜饭的行情吃不准了，价位不敢订太高，规模也有所缩减。与此同时，部分往年承办年夜饭的商家，今年则暂停了。一些仍坚持操办年夜饭的，也是包间受宠，大厅遇冷，明显冷热不均。
2、一批老字号年夜饭预订依然火爆
不过，也有部分餐饮企业的年夜饭已基本订满。
例如，早在本月初，上海的杏花楼、绿波廊酒楼等多家老字号除夕年夜饭就已余位不足。不少老客人吃完今年的立刻就预订下一年的，除夕的包厢甚至等不到年末就会被订空。
在南京，不少老牌餐馆饭店的除夕晚市包间也已预订一空，有的还把客房改成包间对外接受预订。
北京老字号餐企紫光园，早在11月份就启动了年夜饭项目。其品牌负责人向职餐网表示，去年除夕到初六，紫光园正餐业态接待了4000多桌桌春节年夜饭，今年截止到目前预订了1000多桌桌。
“虽然去年在这个时候订房率和订餐率都很高，今年年夜饭预定的节奏和去年相比有点变化。但现在堂食恢复才刚刚开始，相信年夜饭预订同期相比还是不会太差。”负责人表示。
餐企“备战”年夜饭，纷纷推出年夜饭礼盒
年夜饭以及春节旺季，是餐厅全年经营的关键一环，这段时间的利润几乎占据了全年利润的三分之一。
因此针对顾客无法到店的情况，今年许多餐饮企业依然对年夜饭开启了“花式自救”。几乎每家都推出了适合“外带”“自提”的年夜饭礼盒，只要加热，就可以食用。
例如，北京知名餐企大董推出了498元、598元两种价位的“全家盛宴礼盒”，支持全国配送。紫光园的线上年夜饭到家项目也在启动中，通过将会员、社群、抖音等销售渠道全面打透，到家、到店两手抓。
从2018年开始西贝便开始参加各个平台的年货节，今年西贝年货节总共推出九个压桌大菜、十一个套餐，套餐价格199元到999元不等。并且首次以年货节打通线上下的销售系统进行西贝年货推广活动。消费者在京东、天猫、抖音及西贝自持线上商城，沃尔玛等大型商超都能买到西贝的年货产品。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 年夜饭 |
