今年6月23日，英国食品科学类期刊《FOOD & FUNCTION》第15期发表了一则名为《研究膳食多酚、SARS COV-2 刺突蛋白和 ACE-2 受体之间的相互作用》的研究报告。该报告是德国不来梅雅各布大学化学家尼古拉·库纳特教授及其团队研究成果。报告显示，咖啡中的化合物5－咖啡酰奎宁酸能够抑制冠状病毒的SARS COV-2刺突蛋白与人体细胞的对接位点ACE-2受体之间的相互作用，其抑制程度约为50倍。这意味着咖啡可能抑制冠状病毒感染。

　　而在2021年7月，美国西北大学研究人员于《NUTRIENTS》杂志上发表的另一项关于咖啡与新冠预防研究显示，每天至少喝一杯咖啡可以将患新冠病毒的风险降低10%。研究人员表示，事实上，咖啡因并不是让咖啡成为对抗新冠病毒的主要原因。咖啡更多的是多酚，特别是绿原酸，这是咖啡中一种相对独特的成分，这种在咖啡中含量更多的多酚，才是起到预防新冠病毒作用的关键所在。

　　在国内，随着《关于实施健康中国行动的意见》、《健康中国行动（2019—2030年）》等文件的颁布，国民健康素养逐渐提升，健康饮食理念深入人心，饮品行业也随之掀起健康化发展浪潮。咖啡作为主流饮品之一，健康价值逐渐被消费市场认知，医学研究愈发广泛和深入。

　　2022年4月，人民日报健康客户端与马冠生/马博士健康团联合出品了《2021咖啡健康化趋势洞察报告》。报告显示，咖啡对心血管系统及肝脏活跃有积极作用，每天2-3杯咖啡，不仅可以降低患心脏病、肝病的风险，还可以延长寿命。同时，“健康饮食”也是2021年最受关注的健康行为之一，占比高达65%；报告还指出，有79%的受访者更关注饮食的健康价值，其中95后人群占据“愿意增加健康产品消费”和“近半年养成喝咖啡习惯”两项调查排名之首。多项研究成果表明，咖啡对人体健康起到正面作用。

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