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预制菜企业闻风而动
面对当前消费方式的改变，预制菜行业闻风而动。许多餐饮企业除了特定的外卖，也做起了预制菜、半成品。特色服务，送餐到家、小份菜、位菜等融入年夜饭市场，专车配送、半成品加工等新的供餐形式也逐渐出现。
记者了解到，在这方面，福州不少老牌餐饮企业已经有非常成熟的半成品食品制作经验，许多酒店将在岁末推出价格由188元到688元不等的半成品年夜饭礼盒。
“我们今年上架了很多半成品和预制菜，有些年货菜肴专家针对‘宅在家’的订制的，拆了包装加热即可食用，特别方便。”乌鲁木齐一家大型连锁商超的负责人告诉记者。记者在沃尔玛、麦德龙等实体零售门店看到，其正在热销的商品中有不少是预制菜。
据天眼查大数据显示，预制菜相关企业在近两年快速崛起，目前我国共有超过6.9万家相关企业。从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，超9400家，占全国的13.71%。河南、江苏、广东均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。
业内人士指出，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。
我国预制菜市场迅猛发展的一个标志性事件，就是业界领头羊“味知香”的IPO申请过会。味知香食品股份有限公司主要从事半成品菜的研发、生产和销售业务，主要产品包括肉禽类、水产类半成品菜，拥有200余种不同口味、规格的半成品菜产品。2020年12月，公司IPO申请获证监会通过，拟于上交所主板上市。
或将成为行业转折点
预制菜行业虽然在我国有着多年的缓慢发展状态，全国范围内预制菜生产商数量众多，但其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。目前上游预制菜企业大概有2万家，平均年销售额在1500万元左右，也就是当前预制菜的市场存量约在3000亿元，占食材总体的比重不到10%。
对行业的发展，不少人认为，预制菜、半成品对于消费者来说是特殊时期对于饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜便会失去市场、销量大幅回落。业内人士指出，预制菜是真需求还是伪需求，决定了其在未来家庭市场的规模，疫情或将成为预制菜行业的转折点。“消费习惯可以形成，能否把握机会在于企业。特别是在食材消费升级大趋势下，消费群体开始转变不再追风在外就餐，而是逐步回归家庭。”
对此，业内人士指出，针对不同的消费场景，预制菜还可以将品类进一步细分，产品更加精准，让产品品质进一步得到提高，使消费者有更高的留存度。目前，一些企业开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。预制菜市场正在吸引更多企业放手一搏。
来源：工人日报 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 年夜饭 |
