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(二)宅家吃年夜饭成主流，餐厅牟足劲全渠道推年夜饭
由于疫情不允许聚集，到店吃饭困难重重，于是不少餐饮人开始在“渠道”方面挖空心思。
1、让顾客外带、自提，熟食礼盒成“应急”爆品
顾客无法到店，很多餐企推出了“外带”“自提”的礼盒。
比如上海光明邨大酒家，今年加大了卤味供应量，厨师在1月底进入24小时轮番上阵的状态。
负责人：“今年在家吃年夜饭是主流，所以我们熟食的订单比以往增加了10%，上海本地人和外地人都有，中老年人的比例偏高!”
除此之外，很多餐饮人都看到了外带卤味礼盒这一片宝藏，纷纷在朋友圈、微信群发消息售卖。
2、研制半成品售卖，成增加营收利器
除了推出卤味礼盒，很多有实力的企业也推出半成品，让顾客自己在家做年夜饭。
上海新雅粤菜馆从去年疫情开始就开始研发半成品，把年夜饭上的很多“大菜”经过工艺的改革，变成了“复热”型的半成品。比如竹荪枸杞炖草鸡汤、蟹粉黄鱼等“硬菜”，而且还根据分量配好了相对应的葱姜蒜等调料。
目前新雅粤菜馆的半成品年夜饭已线上线下共同销售15万套。
而且还有不少餐企登上薇娅、李佳琦的直播间，登上电商直播的快车，数十万份几乎几秒钟就售罄。
3、雇专车配送年夜饭，更安全快捷
虽说过年期间外卖系统也能正常运行，但是高额的配送费可能会让顾客有负担。
所以一些大型社区的餐饮都建立“自配送”系统，比如北京紫光园管理层的车随时准备出动为年夜饭送餐。
“我们家本来就有70多个社区的微信群，再加上员工今年都留京过年，所以顾客在群里订餐，员工甚至管理层都可以开车送过去，基本就是周边三公里，也不算费劲。”
小结：
经过疫情一年的洗礼，餐饮人已经从最初的措手不及，到如今的从容不迫，积极想办法应对，尽量减少餐厅损失。
虽然今年的年夜饭生意难回到往年巅峰，但是积极响应号召，听政府指挥团结抗疫更是重要核心，让我们再熬过一次年夜饭!再等一个春暖花开。
来源：职业餐饮网 孙佳瑶 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 年夜饭 |
